[問題] 可麗露脆度如何保持到隔天

看板baking作者 (clubtree)時間7年前 (2016/09/04 16:55), 7年前編輯推噓13(13推 0噓 12→)
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最近迷上了可麗露，買了日本霜鳥當模。 第一次完成時（約下午18：00），當天真的是脆的好吃。但隔天早上可麗露的外殼就變軟軟 上次我是用霜鳥外包裝附上的配方。 烤溫是230度烤20分後，再轉低190度烤40分。成品如下圖。 http://i.imgur.com/1MoTfBs.jpg
爬了文章 大家對於這個問題沒有討論過，想請問眾多好手們，如何能讓可麗露烤到隔日還? 非常非常感謝大家。（鞠躬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.239.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472979315.A.689.htm ※ 編輯: clubtree (36.231.239.123), 09/04/2016 16:56:39
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有的可麗露保持脆度是因為有上一層食用蜜蠟喔
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這個問題我也想很久，直接冷凍不知道有沒有解，我還沒試過
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當天烤完沒吃的直接放冷凍，要吃回溫十分吃還會有脆感，
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我是這樣做可以參考看看
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a大大。自己食用我會試試。如果我要送人的話，妳有建議
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什麼好方法嗎？
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這看起來外殼還沒焦糖化耶！
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感謝p大大。如果外面焦化 隔天不會軟嗎？ 怕牙齒咬不方
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便 所以才沒有烤的與外面店家一樣焦。
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焦糖化才是可麗露的重點不是嗎?我都認為他是固體的布蕾
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我也有疑問，我自己吃也是丟冷凍，但送人吃的話，不知
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該如何保持脆度
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用蜂蠟可以保持久一點 但可麗露本來就是當天吃最好啊
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外面賣的放隔天一樣變軟
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烤得不夠的感覺
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冷卻後就用密封保鮮盒裝起來 這樣能撐個一兩天嗎?
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自己實驗的結果是，蜂蠟加上烤焦一點，冷卻後冰冷凍
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我也是放冷凍 退冰後還是很脆
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送人我也是叫他冷凍耶XDD一定當天現烤送出
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送人當天烤，請他冷凍保存！一樣會脆喔
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總結一下 大家的意見，冷凍是必要的。如果我隔天早上要
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送人，前晚烤箱拿出冷確後，是不是就直接送冷凍庫，早上
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再拿出來包裝。請問這個的程序是可以的嗎？謝謝大家
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我的經驗是可以喔，但可麗露本身回潮蠻快的，如果是
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宅配的話也請選冷凍。對方最好當天吃掉，最脆。
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