[蛋糕] 優格蔓越莓戚風蛋糕
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用優格取代牛奶，再搭配同樣微酸果香的蔓越莓，
做了這一顆走小清新風的戚風蛋糕。
（使用17cm中空戚風模）
材料：
1. 蛋黃：4 顆
2. 砂糖A：20 克
3. 原味無糖優格：80 克
4. 植物油：35 克
5. 檸檬汁：1 大匙
6. 蔓越莓乾：45 克
7. 低筋麵粉：70 克
8. 蛋白：5 顆
9. 砂糖B：40 克
做法：
1. 烤箱預熱170度。蔓越莓乾切碎。蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。
2. 將蛋黃與砂糖A混合，攪拌均勻。
3. 分次加入植物油，攪拌均勻至完全乳化，沒有油水分離狀態。
4. 加入優格，攪拌均勻。
5. 加入檸檬汁及蔓越莓乾，混合均勻。
6. 將麵粉過篩，分次加入盆中，攪拌至無顆粒狀。將完成的蛋黃糊鋼盆靜置一旁備用。
7. 取蛋白盆，加入一小撮的砂糖B，打蛋器開低速，先將稠蛋白打散、蛋白液呈大泡
泡狀。
8. 打蛋器開高速開始打發蛋白。打蛋器劃過有明顯紋路、接近濕性發泡時，加入一半
的砂糖B，並繼續用高速攪打。
9. 蛋白霜呈現彎鳥嘴狀的濕性發泡後，加入剩餘的砂糖B。打蛋器改開低速攪打1分鐘，
讓糖混合均勻、蛋白霜氣泡細緻。
10. 挖取1/3蛋白霜至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，
以利接下來的步驟，不需擔心消泡。
11. 將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，一邊轉動鋼盆、一邊以切拌方式混合均勻。
12. 倒入模型中，在桌上一邊轉動一邊敲出大氣泡後，進烤箱以170度烘烤約35分鐘。
13. 烘烤完成後，取出並在離桌面10公分高處摔一下讓熱空氣跑掉。倒插在酒瓶上放涼後
脫模即完成。
* 因戚風蛋糕麵糊質地較輕，蔓越莓乾應儘量切細，若顆粒太大會容易沉澱底部。
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09/08 22:17, , 1F
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