[問題] 月餅麵團冷凍

看板baking作者 (姿姿)時間9年前 (2016/09/03 15:56), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
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我想請問一下各位版友 因為中秋節快到了 可是因為剛好中秋前夕會忙於工作 所以想要提前把月餅(金月娘&芋頭酥)的成形做好 就是麵團全都做好餡料包好 只差進烤箱這個步驟前 就把做好的月餅冰進冷凍 等到要送人前一晚再把月餅拿出來烤 有上網查有人說可以 只是味道會有差 想要問問如果是前一周至十天的話 味道真的會有影響嗎?? 還有如果我要拿出來烤的話 要退冰嗎!?還是直接烤 烤的時間要怎麼調整?!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.60.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472889388.A.E31.html
推
09/03 16:33, , 1F
烤好再冷凍也是可以的
09/03 16:33, 1F
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09/03 17:26, , 2F
烤完冷凍,需要送禮前拿出來退至常溫還會酥嗎??
09/03 17:26, 2F
推
09/03 21:28, , 3F
成型好冷凍的話不好退冰烤且內外吃熱不均；
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09/03 21:29, , 4F
只折好油酥皮分割低溫冷藏多個包的工作而已，比較推薦。
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09/03 22:13, , 5F
其實滿多店都是先做好半成品冷凍的，到出貨前才烤
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09/04 01:31, , 6F
知名大廠的月餅都是烤完冷凍保存到要出貨前退至常溫的
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