[蛋糕] 微爆漿芒果生乳捲 食譜
圖文完整食譜：
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〔材料〕
[蛋糕體]
30cm*36cm烤盤1盤
#蛋黃霜
・蛋黃 10顆
・糖 50g
・蜂蜜 2tp
#蛋白霜
・蛋白 6顆
・糖 100g
#其他
・低筋麵粉 80g
・植物油 50g
[內餡]
#卡士達
・牛奶 250c.c
・香草精 1tp
・蛋黃 2顆
・糖 60g
・玉米粉 30g
・無鹽發酵奶油 30g
#鮮奶油
・鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 250g
・芒果果泥 100g
・糖 40g
・香橙干邑酒 5g *註1
〔步驟〕
1.#蛋黃霜 食材隔水加熱打發，#蛋白霜 食材打至七分發，兩者拌勻，加入低筋麵粉拌勻
，再與沙拉油拌勻（圖1~圖4）
2.將麵糊倒入烤盤（烤盤上記得鋪烤焙紙），抹平以後送進入烤箱，先以上/下火190蚓/1
70蚓烤8分鐘，拿出來換邊，接著再以上下火170蚓/170蚓烤10分鐘，取出放涼備用（圖5~
圖6） *註2
3.#卡士達 食材煮成卡士達醬，放涼備用
4.#鮮奶油 食材進行打發、成為芒果鮮奶油，跟 #卡士達 拌勻即可 *註3 *註4
5.內餡進入冷凍庫冰大概30分鐘到1小時，讓它稍微有點硬以後，再夾入蛋糕捲中 *註5
〔備註〕
*註1：#鮮奶油 食材中的香橙干邑酒只是為了提味，如果家裡沒有的話可以省略
*註2：溫度是各家烤箱而定，可以多做幾次、用不同的烤溫試試看
*註3：夏天的話建議底下墊冰塊或是隔著冰水打發，比較容易成形
*註4：芒果果泥如果沒解凍直接打發也可以，但是要小心容易濺出
*註5：夾入蛋糕捲的時候，個人習慣將內餡抹在「蛋糕烘烤時的底部」，以「蛋糕烘烤時
的頂面」做為成品的外側，比較好看
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09/08 21:56, , 1F
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