[問題] 鳳梨餡不酸

看板baking作者 (HSU)時間9年前 (2016/08/30 16:44), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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鄰居是賣水果的， 殺好的鳳梨沒賣完會轉送給我 打算炒成鳳梨餡回贈給他們 不過炒出來的餡有很甜，非常甜 單吃鳳梨本身沒有很甜，還會咬舌 我也只放了總重10%的黃二砂糖 但炒出的成品莫名甜膩得很可怕… 想請問如果想像外面販售的土鳳梨酥 吃起來有點酸味，是放檸檬汁嗎? 我用的是金鑽鳳梨， 切絲煮滾濾汁後加糖再煮到乾，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.81.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1472546643.A.985.html
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你是熱熱的時候吃嗎
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我是不專業啦哈當我沒問
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我做都會加檸檬汁
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推
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妳的做法我覺得應該要算濾汁後的重量的8-10% ，因為去
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掉的汁也不少，你煮到乾又更濃縮
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推
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咦 我都是加麥芽糖 再慢慢加新鮮檸檬汁調整
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推
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濾汁後是把汁煮乾？那應該要再秤一次汁的重量
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我也有加少許麥芽糖
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推
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而且土鳳梨本來就比金鑽酸，品質問題
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品種
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