[蛋糕] 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍幕斯
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/332883867
【自己動手做】咖啡巧克力巴伐利亞奶凍幕斯~親愛的生日快樂
每年老公生日
必會手做蛋糕及卡片
今年的蛋糕，很早就決定要做" 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍幕斯"
這款蛋糕是在書店翻到的
步驟稍多，但不困難
成品算是滿意，裝飾向來是我最緊張的步驟
應該……有個70分吧XD
基本上，這個蛋糕的步驟就是下面這8個
不要看他步驟多，其實不難不難~~~
一、 製作巧克力戚風蛋糕，切片
二、 製作巧克力巴伐利亞奶凍糊
三、 冷卻凝固
四、 製作咖啡巴伐利亞奶凍糊
五、 倒在巧克力巴伐利亞奶凍糊上
六、 冷卻凝固
七、 塗抹鏡面果膠
八、 裝飾堅果
細部解說如下：
一、製作巧克力戚風蛋糕
我用6吋的分離烤模先做好4吋的巧克力戚風蛋糕(點進去有做法)
http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2087779-%E3%80%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8B%95%E6%89%8B%E5%81%9A%E3%80%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95
4吋的材料要調整如下:
材料:
麵糊部份:蛋黃2個、細砂糖7g、沙拉油(任何植物油)11g、牛奶18g、低筋麵粉24g、純巧克力粉11g
蛋白霜部份:蛋白2個、檸檬汁少許(3cc) 、細砂糖30g
備註:
1.檸檬汁可用白醋代替
2.因為是用6吋烤模烤4吋蛋糕份量，所以烤的時間要縮短喔~~
(視各家烤箱而定，我烤15分鐘就好了，基本上用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐)
3.整個放涼了再脫模，切半，再切比模型稍小一圈的大小
小提醒：建議放冰箱冰一段時間，蛋糕有點硬了之後比較好切
二~八步驟說明：
材料：
1. 可可海?蛋糕片(切片)
2. 英式奶油醬：
糖40g、牛奶160g、蛋黃2個、吉利丁8g
3. 巧克力巴伐利亞奶凍：
苦甜巧克力(65%)40g、鮮奶油80g
4. 咖啡巴伐利亞奶凍：
即溶咖啡粉12g(原食譜6g)、熱水5g、鮮奶油80g
5. 鏡面裝飾：：
鏡面果膠、即溶咖啡粉(裝飾)、各式堅果適量
做法：
1. 取一片蛋糕鋪在6吋分離式蛋糕模中。
2. 製作英式奶油醬：
(1) 吉利丁片泡水至軟化擠乾水份備用。
(2) 將20g糖加入蛋?中，充分?拌至糖溶解成蛋黃液備用。
(3) 牛奶倒入小鍋，將另一半20g糖一併倒入，攪拌均勻，加熱至沸騰。
(4) 在蛋黃液中緩慢加入一半煮沸的牛奶，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻後，再把牛奶蛋黃液倒留有一半量的牛奶小鍋中，小火加熱並用橡皮刮刀拌勻。
(5) 用橡皮刮刀刮起鍋底和鍋邊的奶蛋液，慢慢攪拌，煮至稀薄的濃湯狀，切勿煮至沸騰。
(6) 質地稍微濃稠後離火，加入吉利丁，攪拌至融化，備用。
3. 將英式奶油醬分成兩份，第一份是140g，剩下的用?做咖啡奶凍，室?放置即可，在第一份中趁餘熱加入巧克力碎，充分攪拌至融化
4. 以隔冰水的方式?拌至冷卻，質地呈現濃稠狀(冷了再隔水加熱)
5. 製作巧克力巴伐利亞奶凍
(1)鮮奶油打至八分發，一半(80g)先放入冰箱冷藏備用，另一半(80g)分兩次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均?
(2)改用刮刀拌?，一次倒入放有蛋糕片的模具中，再鋪上另一片蛋糕片，輕壓蛋糕片，至邊緣的奶凍糊與蛋糕片位於同一高度，放入冰箱冷藏3小?以上，至凝固。
6. 製作咖啡巴伐利亞奶凍
(1) 即溶咖啡加熱水拌至溶解，倒入剩下的英式奶油醬中拌?，用打蛋器攪拌均勻。
(2) 隔冰水攪拌至濃稠，分兩次拌入打發的鮮奶油
Ps.剛放入冰箱冷藏的鮮奶油，需稍微回溫，否則太冷使奶凍太過濃稠，不好倒入模中
(3) 改用刮刀攪拌均勻
7. 裝滿模，抹平，放入冰箱冷藏3小?以上，冷卻至凝固
8. 裝飾：
(1) 即溶咖啡粉加少許熱水拌成濃縮咖啡液備用(要濃一點)。
(2) 將鏡面果膠倒在奶凍上，用抹刀均勻抹至整個表面。
(3) 將咖啡液取適量低落在表面上。
(4) 用抹刀尖端輕輕抹開，做出大理石花紋
9. 在上面裝飾擺上堅果就完成了
成品~~呵呵
裝飾的咖啡液不夠濃
所以愈滴愈多，太多了一點點
看起來油油亮亮
切面照
看的出來是雙層吧
上層是咖啡慕斯，下層是巧克力慕斯
口感相當滑嫩
重咖啡的我加重了咖啡的濃度，濃純的咖啡味道好香
蛋糕體濕潤搭配濃郁的咖啡慕斯和濃度比較高的巧克力慕斯
真是太搭了啦
最重要的是壽星喜歡
親愛的，生日快樂~~~
和你一起走過的點滴，有各種滋味，寫下你我獨一無二的故事
願這個故事直到天荒地逝
願今天的你，無比開心
願明天的你，健康如昔
願你~~永遠快樂
Happy Birthday~~~~
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