[問題] 小林打發蛋白

看板baking作者 (台中蘇志燮)時間7年前 (2016/08/22 19:18), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/1
買了小林12公升 但蛋白打發,組織整個很粗 想說是不是鋼太大量太少 所以組織一直很粗 最近買專用7公升小鋼 結果都還是一樣QQ http://i.imgur.com/VoJ2qx3.jpg
肉眼都能看到小氣泡,也不光澤 一樣材料打法,電動手持就很綿密 幾乎看不到氣泡,整體又光亮 有人也用小林12在大量做蛋糕的嗎QQ 還是我該賣掉小林,買KA QQ 材料: 冷藏蛋白300g 檸檬汁9g 砂糖150g 專用7公升小鋼 打法: 砂糖和檸檬汁一開始就全下,三速打至起泡 轉二速打到彎勾(約15分) ----- Sent from JPTT on my LGE LGL22. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1471864710.A.6A0.html
推
08/22 20:50, , 1F
蛋白最後幾分鐘要用慢速收尾才會細緻喔
08/22 20:50, 1F
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08/22 20:50, , 2F
不過沒用過小林 不知道他的速度如何
08/22 20:50, 2F
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08/22 20:51, , 3F
KA的蛋白真的很細緻
08/22 20:51, 3F
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08/22 22:10, , 4F
KA打出來超細緻的 不過我打少量而已
08/22 22:10, 4F
推
08/22 22:19, , 5F
打發前下一半 打發後在下一半 會比較細緻
08/22 22:19, 5F
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08/22 22:19, , 6F
如果是起泡後在下糖 組織會比較粗一點 適合戚風
08/22 22:19, 6F
推
08/23 05:51, , 7F
賣掉吧，不合手的工具就賣給適合的人
08/23 05:51, 7F
推
08/23 11:07, , 8F
試試蛋白先打到起泡後，再分次加糖和檸檬汁呢
08/23 11:07, 8F
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08/23 17:37, , 9F
下完第一次糖後轉中速打看看
08/23 17:37, 9F
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