[問題] 同款麵包不同配方,酵母比例差很多為什麼?
第一次做佛卡夏,是參考前幾天蘋果日報的配方
http://goo.gl/iwVxMe
材料：
高、低筋麵粉各250g，冷水300ml、橄欖油30g、麵包酵母25g，鹽、糖各10g，迷迭香適量
看它的酵母是5%,可是我參考其他部落客文章都是1%-2%
今天照做是有成功,只是覺得麵包吃起來,有比較重的酵母味,還是說這樣算是失敗?
我知道酵母還有分天然.新鮮.乾燥,我是用那種一包10元的美國酵母(12g)
蘋果日報裡面的文章圖片看起來份量和酵母應該一樣是用速發乾燥
同樣佛卡夏麵包,可是配方的酵母卻差很多,還是多只是增加成功率和發酵速度?
謝謝
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