[蛋糕] 巧克力海綿蛋糕（實驗版）

看板baking作者a2575811 (Mai)時間9年前 (2016/08/15 16:02)推噓2(2推 0噓 2→)

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各位版上大大好，今天挖來實驗全蛋打發之巧克力海綿蛋糕！全蛋打發做蛋糕超難的（自己技術差在那邊=_=.... 心臟不夠強的還是使用分蛋法可能挫折感沒那麼大，因為全蛋打發是利用蛋糊去包覆粉類，而手殘的話就是容易把辛苦打入空氣（在那邊假掰..有自動的@@）的蛋糊給拌到消泡，最後步驟的奶油拌入也是消泡因素之一，阿我這次又做巧克力版那就是找死...來看看怎麼實驗拉！材料如下：6吋 http://i.imgur.com/KdXRXne.jpg

步驟如下： 1.可可粉與低粉（合稱粉類）先攪拌均勻，過篩兩次備用。可可顆粒較大，所以才過篩，不介意者可免。 2.準備熱水備用、全蛋打散加入砂糖攪拌均勻，隔水加熱繼續攪拌，加熱至手指碰觸有溫溫的fu後，取出打發至有明顯線條。剩下熱水隔水加熱奶油及牛奶。 http://i.imgur.com/sUjedUy.jpg

http://i.imgur.com/MosWgjk.jpg

http://i.imgur.com/8TIjP30.jpg

我的習慣加熱是，用鋼盆底部不碰到水，因為導熱快；用陶瓷碗公，底部會碰到水，因為不易導熱。至於加不加熱看個人，不加熱也可以打發，但蛋糊細緻度多少有差，不介意者可免。ps:手打者別跟自己過意不去，建議加熱！ 3.烤箱預熱170度C，粉類分次篩入蛋糊，用翻拌手法輕輕拌勻。個人覺得這步驟還蠻重要的，沒拌好組織、口感影響很大，做過五個海綿蛋糕的結論（（這樣品數實在使太少了@@！ 4.取出部分步驟3加入加熱之奶油及牛奶，攪拌均勻後倒回步驟3，再翻拌均勻，入模摔個一兩下將大氣泡震出。 http://i.imgur.com/QVjdO9C.jpg