[蛋糕] 鏡面巧克力生日蛋糕好繁複的工我崩潰

看板baking作者vernaspirit時間9年前 (2016/08/11 20:51)推噓3(3推 0噓 4→)

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建議閱讀圖文網誌不專業的分享想要取笑我也沒問題的哈哈 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/331051394 ------------------------------------------------------------ http://imgur.com/a/Y3Oe8 http://imgur.com/a/9V3nC 以下貼食譜與做法食材 (6吋圓形模) 我一次烤兩個，一個分離模一個固定模 <材料> 巧克力棉花蛋糕體燙麵糊 1.低筋麵粉45g 2.無糖可可粉15g 3.植物油40g 蛋黃糊 1.蛋黃3個 2.全蛋1個 3.牛奶50g 蛋白霜 1.蛋白3個 2.砂糖50g 3.檸檬汁一小匙做法完全參考小星星廚房，多加了一些自己的心得大家參考參考準備工作 1.分好蛋黃蛋白，蛋白先冰起來 2.烤箱預熱180度 3.使用分離膜的話先包好兩層錫箔紙製作方法 1.蛋黃糊材料全部攪拌均勻備用 2.可可粉與低粉混好過篩 3.燙麵糊: 植物油小火加熱，鍋裡產生油紋關火，倒入粉類拌勻 4.燙麵糊稍微放涼後加入1.的蛋黃糊拌勻備用 5.蛋白冰箱取出，打到濕性發泡 6.1/3的蛋白混入4.的巧克力麵糊中，混勻再加入1/3，再混勻把全部的麵糊倒回蛋白霜的鍋子，再混勻小提醒:麵糊攪拌要輕要快，巧克力麵糊較重，很容易沒有拌勻需要一直由底層往上翻轉拉出來，如果從底層拌出來的麵糊還是顏色較深的紋路出現，要繼續繳拌到顏色均勻為止 7.麵糊倒入模子，震出氣泡，在深烤盤中注水熱水 170度烤10分鐘，150度烤45分鐘小提醒: 烤了很多次棉花蛋糕有時候表皮有烤乾，有時候會濕黏，若不喜歡太濕可以在最後5~10分鐘把水盤取出，再繼續烤乾 8.烤好在烤箱悶五分鐘再取出，放涼冷卻冰起來巧克力鮮奶油材料: a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/2大匙 b.巧克力磚120g,動物性鮮奶油40g, 1.將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度，放入冰箱冷藏小提醒:天氣熱真的比較不好打發鮮奶油，我會把鋼盆冰到冰箱一整晚再來操作，底下墊冰塊，低速慢慢打，成功機率大一點 2.巧克力磚隔水加熱的方式融化，動物性鮮奶油加熱至50度左右 3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻 4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可 (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固) 5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用小提醒:完成的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏至少1小時備用，如果不趕時間可以冰2、3個小時夏天真的是動物性鮮奶油的剋星組合 1.蛋糕片鋪上適量巧克力鮮奶油抹平 2.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層 3.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密 4.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平 5.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時小提醒:奶油可以打的硬一點，因為太熱的關係，我已經打得很硬了一拿出室溫沒多久他還是馬上軟趴趴的要拿來裝飾蛋糕非常的難操作!! 這個步驟簡直要把我搞瘋!! 汗流浹背的在廚房崩潰阿 ~~~~~再也不做這個了啦!!!! 鏡面淋醬因為工具很克難、奶油太軟根本抹不平，做起來真得很困難，蛋糕表面很不平整材料: 清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g, 動物性鮮奶油80cc, 步驟: 1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化 2.無糖純可可粉過篩 3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度 4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火 5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻 6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻 7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻 8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中，攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就離開冰塊水 9.冷藏好的蛋糕從冰箱取出 10.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子 11.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體 12.周圍不平整處用抹刀快速整平 13.放入冰箱1小時冰至凝固 (我覺得3個小時以上更穩定) 小提醒:Carol老師的鏡面淋醬我做起來還剩下非常的多，不想浪費我覺得材料可以減半鏡面淋醬我重複操作了3次以上，淋一次冰一下，再淋第二次，冰一下再淋第三次主要是因為剩太多不知道怎麼辦，乾脆多淋幾次，再來就是可以調整的平整一點最後一次淋完鏡面後，開始裝飾切面還蠻美的蛋糕也非常非常非常的好吃，可以用無敵霹靂爆炸好吃到想哭來形容每個吃到的人都讚不絕口 -- 我的好誠實部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.51.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470919916.A.B76.html

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coffeelily18

08/11 21:32, , 1^F

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