[問題] 請問披薩餅皮的保存方式？

看板baking作者 (Eric Chang)時間9年前 (2016/08/09 08:57), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
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最近在練習烤披薩，不，應該說在練習做披薩餅皮 500G的粉，就可以做出三四張的餅皮 可是又一下吃不了那麼多 想請問各位，這餅皮是要烤了再放冷凍保存？ 還是不要烤，發酵完就直接放入冷藏保存？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 45.32.52.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470704277.A.7B5.html
推
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我是把發好的、多的麵糰直接丟冷凍
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然後要用的時候解凍再揉成餅皮嗎?
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我自己沒嘗試過 但很多外國披薩食譜/書 都說是發過後
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冷凍 要使用時 解動返回至室溫
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(書中多指 麵糰成團後 發過第一次 就丟冷凍)
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冷藏還是會慢慢發酵 有些食譜是 前一天合好麵糰 冷藏
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低溫發酵一晚 才做成披薩
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應該是要用的時候解凍後才塑形
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你試了之後告訴我 因為我之前冰箱太小一直沒試過 (欸
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推
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我是發好，分割之後包起來放冷凍，要吃回溫再塑型就好
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Carol老師的blog有分享過一個冷凍比薩皮，是烤到半成品後
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冷凍起來。
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推
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烤成半成品冷凍+1
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半成品是餅皮發完不放料先烤一次這樣？
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是的，烤之前把餅皮用叉子戳一些洞，讓麵團在烤的過程不會
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過度膨脹，然後用180度烤8-10分至麵皮熟但尚未上色即可。
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昨天測試半成品的結果是...餅皮好硬啊...
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你趕快試試看把麵團冷凍後回溫解凍塑形的方式(欸
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會不會是食譜不同所以麵皮很硬?我之前用過carol的食譜做過
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，不覺得很硬耶。冷凍後的麵皮使用時直接放料去烤，不用
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解凍回溫喔。
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推
08/12 18:01, , 22F
我麵糰直接冷凍欸 要烤拿出來解凍桿一下就好了
08/12 18:01, 22F
推
08/15 03:18, , 23F
我是直接壓成像市售蔥油餅那樣
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