[問題] 檸檬餡的蛋腥味很重

看板baking作者 (be confidence)時間7年前 (2016/08/01 09:21), 編輯推噓12(12推 0噓 13→)
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前陣子做了馬卡龍的殼 想要夾檸檬餡 做了檸檬蛋黃醬 發現蛋腥味超級濃的 檸檬的香氣幾乎被蓋過去了 好慘 以下附上我的做法 是上網找到的 煩請前輩指教 我試過 有加玉米粉 不加奶油的 跟 沒加玉米粉 只加奶油的 蛋腥味一樣都好濃QQ 一. 冰水90g 細砂糖35g 蛋黃*1 玉米粉10g 檸檬汁35g 1.煮糖水 2.加玉米粉，冷卻 3.加蛋黃 4.加檸檬汁加熱 二. 蛋黃*1 檸檬汁40g 砂糖45g 奶油30g 全部混一起 小火煮到變稠 然後做出來冰冰箱沒多久還會出水 出水超嚴重 就像在海洋中有一塊小島 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.92.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1470014475.A.7DE.html
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蛋不新鮮!!!
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買好的蛋很重要啊啊啊啊
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作法沒問題 單純是蛋 但這很難克服 有些新鮮蛋還是會有
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可以加香草精壓味道嗎？
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蛋不新鮮+1
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謝謝大家 以後我去買蛋會多注意保存期限的~~
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前天布丁，用新鮮的蛋，家人吃都不覺得有蛋味，可是我就
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覺的有，比較敏感的話就加點香草籽或香草精吧！
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可以用酒試試看
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我之前有加RUM酒 蛋味還是有 GG 有推薦的酒嗎
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之前做出超濃厚鐵鏽、血腥味，很恐怖的味道 也是蛋的問題？
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還是檸檬酸溶出不銹鋼鍋的味道？
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做烘焙的鋼盆鍋子因為會跟打蛋器磨擦 一定要買好一點
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的 而且磨壞了就要換 我買專門的鋼盆 小小的240 普通
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的只要80
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樓上那味道已經是臭蛋了吧…
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我一顆一顆打，沒有發現腐敗的，應該不是臭蛋吧
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不一定唷 上次有打過看起來蛋黃沒壞 但蛋殼裡面黑掉
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沒仔細看的話根本沒發現 是因為蛋白太黏才去看殼的
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天氣熱外面買的蛋有時候真的很可怕O_O
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但一定要一顆一顆先打在小碗在倒進去
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之前在很有名的起司蛋糕店打工 他們用的蛋有時候
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味道很重 就算不小心用還是繼續賣 = =
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如果新鮮的蛋還是腥（怪）味很明顯的話，主要是跟雞的飼
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料有關唷
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