[問題] 關於bagel的燙麵

看板baking作者 (Coco Lee)時間7年前 (2016/07/30 18:16), 7年前編輯推噓11(11推 0噓 22→)
留言33則, 17人參與, 最新討論串1/1
大家好、初次發文， 自己本身非常熱愛做bagel， 但關於燙麵，多數食譜都是說燙正反麵各20秒，不過我自己依照這樣的作法，總是覺得很「麵包」、沒有我想追求的嚼勁。 換了無數作法、最後最令我滿意的是參考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY 不過我大概是燙到5分鐘左右就會停止，這個煮法確時烤出了我要的口感，但有時真的會因爲麵糰燙太久有點無法烤回「膨」度。 想在這邊跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享給我～ 附上我做的照片：http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg
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07/30 18:21, , 1F
只有我看不懂標題的"問題"是什麼嗎?
07/30 18:21, 1F
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07/30 18:30, , 2F
口感嚼勁跟你的發酵程度和出筋程度比較有關吧，並不是
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07/30 18:30, , 3F
靠燙麵達成的
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07/30 18:30, , 4F
靠燙麵達成的
07/30 18:30, 4F
推
07/30 18:31, , 5F
麵團「燙死」了當然就失去膨脹力了啊
07/30 18:31, 5F
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07/30 18:35, , 6F
看不懂問題是什麼+1XDDD
07/30 18:35, 6F
推
07/30 18:41, , 7F
燙五分鐘燙太久了
07/30 18:41, 7F
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07/30 18:42, , 8F
真的嗎ˊ_>ˋ 可是據我以為，燙麵是口感的關鍵呢！
07/30 18:42, 8F
※ 編輯: CocoAD (110.26.129.3), 07/30/2016 18:43:36
推
07/30 18:48, , 9F
燙五分鐘是認真的嗎?
07/30 18:48, 9F
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07/30 18:51, , 10F
認真的、我第一次也覺得不可思議、但口感我非常滿意
07/30 18:51, 10F
推
07/30 18:52, , 11F
應該非常硬
07/30 18:52, 11F
推
07/30 18:56, , 12F
如果用完全同樣的配方和作法，
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07/30 18:56, , 13F
燙一面40秒到一分鐘，試試看結果如何。
07/30 18:56, 13F
推
07/30 19:08, , 14F
燙五分鐘搞不好已經熟了哈哈哈哈
07/30 19:08, 14F
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07/30 19:27, , 15F
噢、它是真的還會再烤澎回來，看來板上好像沒有這種作法
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07/30 19:27, , 16F
，但真的頗神奇分享給大家，而且並不會很硬！
07/30 19:27, 16F
推
07/30 20:07, , 17F
所以你是來提問題還是分享做法？
07/30 20:07, 17F
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07/30 20:16, , 18F
是想問大家怎麼燙麵的ˊ_>ˋ
07/30 20:16, 18F
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07/30 20:54, , 19F
一面20秒 水滾後轉中間小火的溫度 5分鐘太扯了ORZ
07/30 20:54, 19F
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07/30 21:53, , 20F
水滾後轉小火最多單面燙一分鐘左右
07/30 21:53, 20F
推
07/30 23:33, , 21F
你用中粉加溫水這方法很像在做蔥油餅耶，我一直是用吳寶春
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07/30 23:33, , 22F
書裡的貝果做法，非常好吃而且有香氣。
07/30 23:33, 22F
推
07/31 00:19, , 23F
這不是燙是煮了(･･;)燙是為了讓表麵澱粉糊化，烤時才會
07/31 00:19, 23F
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07/31 00:19, , 24F
出現層厚厚的皮。內部組織跟揉麵、發酵才有關
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07/31 00:20, , 25F
表''面''
07/31 00:20, 25F
推
07/31 01:36, , 26F
我們在學校老師也是燙一下就起來囉~~
07/31 01:36, 26F
推
07/31 20:39, , 27F
我剛剛看成五秒鐘 看到下面推文才發現是五分鐘...
07/31 20:39, 27F
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07/31 21:26, , 28F
其實可以再多燙一下 就不用烤了
07/31 21:26, 28F
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07/31 21:30, , 29F
燙麵是關鍵沒錯 但 燙 不是 煮 攪拌、發酵、爐溫 是重點
07/31 21:30, 29F
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08/02 19:53, , 30F
你想做的難不成是是麵疙瘩???
08/02 19:53, 30F
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08/02 23:06, , 31F
你這是"分享"不是"問題"吧
08/02 23:06, 31F
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08/02 23:53, , 32F
五分鐘應該已經熟了吧....
08/02 23:53, 32F
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08/03 12:48, , 33F
375是度c嗎？
08/03 12:48, 33F
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