[問題] 對麵包酵母過敏

看板baking作者 (debbie)時間7年前 (2016/07/29 22:37), 7年前編輯推噓9(10推 1噓 28→)
留言39則, 16人參與, 最新討論串1/1
大家好 日前去測了220項的慢性過敏源 其中麵包酵母 是中度偏重度過敏 平常很喜歡做麵包跟饅頭的QQ 如果沒有酵母粉 可以做麵包&饅頭嗎？ 讓麵團自行發酵就不含酵母菌嗎？ 麻煩大家解惑~~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.106.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469803050.A.76D.html
噓
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這個問題是白問了
07/29 22:47, 1F
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泡打粉不會過敏了吧？
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我不太懂您噓的點耶 ※ 編輯: dabbyding (36.226.106.228), 07/29/2016 22:52:48
推
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專做比斯吉好了
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可以找無酵麵包試試
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推
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戴口罩和手套可以嗎？對酵母過敏的話還可以吃麵包類嗎？
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酵母菌無所不在的...
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沒有酵母菌，麵包要怎麼發酵XD
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可以吃無酵的，但口感就很不一樣
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推
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好奇你之前吃麵包會不舒服嗎？ 如果沒什麼感覺，也可以吃
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吧？
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推
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你…知道自行發酵也是酵(母)作用嗎 一般我們做麵包用
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的速發等包裝酵母 是從工廠精製選擇的穩定適當菌種 自
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行發酵就是靠大氣中的酵母菌 像灰塵醫一般落在麵上 就
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容易變成野菌雜菌大亂鬥 所以不穩定很比較少人用 但它
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還是含酵母的麵包 風味膨鬆度花的時間不同罷了
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這該噓的點是 你根本沒自己找資料消化 就只會躺著等人
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餵你吃大餅 你孤狗一下酵母看一下解說都不會 只想等人
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給你答案 廢到該噓 過敏的是你 為什麼對自己身體這麼
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隨便呢
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您好 先謝謝你的資訊 我有查 有各種答案 有人說酵母一經高溫就死掉了 不會引起過敏反應 我是疑問說 麵包若是沒有添加酵母粉或是天然酵母 還會不會引起過敏反應(不過也有看到新聞說所有酵母都是天然的) 我知道麵包放酵母粉是加快麵包長大跟膨脹 若如果加泡打/小蘇打 雖然能一樣達到麵包/饅頭的口感 但麵包應該還是會產生酵母菌 引起過敏反應吧
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而且酵母菌種太多了，麵包酵母只是其中之一。
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慢性過敏源檢測有細到"麵包"酵母? 我聽到的只有"酵母",然後
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對酵母過敏的話,所有有發酵製程的食物都得少吃,包含醬油.酒.
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醋,不只是麵包饅頭而已,還是說其實檢測出的過敏源含'小麥'?
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我是疑問說 麵包若是沒有添加酵母粉或是天然酵母 還會不會引起過敏反應(不過也有看到? ※ 編輯: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:07:36
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口感完全不同! 至於過敏就是要你自己去試了
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麵包用泡打就類似司康比司吉口感
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主要是因為長期以來長不停的內胞粉刺痘痘跟尋痲疹 所以不確定是不是這個過敏源的關係 比斯吉是算餅乾類嗎?本來早餐是吃饅頭麵包的 現在以地瓜 五穀粥替代中 但還是很想做烘 焙解解手癢~
推
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過敏原就算死掉還是會引發過敏吧 像蝦子也很少會吃活的
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※ 編輯: dabbyding (117.19.163.104), 07/30/2016 09:25:28
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既然你有去查新聞，不如再多看一些關於酵母 泡打粉
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跟蘇打粉之於麵包的作用相關文章
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簡單說，麵包加酵母，跟加泡打粉及小蘇打的口感不可
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能一樣
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推
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我自己也是對麵包酵母過敏，我問過做檢測的生技公司
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，他們檢測的是物質的蛋白質，
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所以麵包酵母死掉了，它的蛋白質還是會存在的。另外
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，你既然對它已達中高度過敏，建議你就先戒吃吧！
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我戒吃過敏原後，蕁麻疹退了很多。
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推
07/30 13:38, , 36F
我從輕度2級至重度5級都戒吃，輕度1級不過量吃。
07/30 13:38, 36F
推
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你可以先吃看看那個神奇老麵饅頭 號稱過敏兒吃了也沒事
07/30 15:07, 37F
推
07/30 16:51, , 38F
先找醫生諮詢吧？太過專業的問題上網問（找）不覺得風險
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很大嗎...？
07/30 16:51, 39F
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