[蛋糕] 伯爵奶茶戚風蛋糕
圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/330441347
【自己動手做】伯爵奶茶戚風蛋糕
烤完伯爵奶茶戚風蛋糕覺得好像有點空虛
拿了冰箱裡鮮奶油，加了一些糖
打發約7分發，淋在蛋糕體上
灑上一些防潮可可粉做裝飾
整個就變得很不一樣囉~~
食譜參考，Carol老師
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_30.html
伯爵奶茶戚風蛋糕
6吋中空分離式烤模1個(烤盒不可抹油、不可有水)
材料:
奶茶麵糊部份：蛋黃3個、細砂糖20g、沙拉油35g、牛奶35g、紅茶包1包、低筋麵粉60g,
蛋白霜部份：蛋白3個、檸檬汁5cc、細砂糖30g
裝飾鮮奶油：動物性鮮奶油60 g細砂糖5g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋用冰的
2.牛奶加熱至沸騰，將紅茶包剪開，紅茶末放入泡出茶味，然後放涼
(不須將茶葉撈出)
3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱預熱至150度C
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油用手動打蛋器攪拌均勻
2.再將放涼的紅茶牛奶(紅茶末不用取出)加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成細緻且尾端挺立的蛋白霜
5.挖一大匙蛋白霜混入A料中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式
攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中快速混合均勻
7.攪拌好的麵糊倒入6吋中空模中
8.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤35-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上倒扣，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小刀貼著括
一圈脫模
10.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發微微流動
11.用抹刀將鮮奶油淋在蛋糕上
12.灑上可可粉即可
蛋糕體是超鬆軟的戚風蛋糕
由於上層有鮮奶油，所以入口時是濕潤甜甜的口感
咬下去才是鬆軟的戚風蛋糕
奶茶味不濃，有淡淡的茶香味
分享給大家~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469685934.A.64B.html
推
07/28 14:53, , 1F
07/28 14:53, 1F
噓
07/28 15:58, , 2F
07/28 15:58, 2F
→
07/28 15:59, , 3F
07/28 15:59, 3F
推
07/28 16:04, , 4F
07/28 16:04, 4F
推
07/28 16:40, , 5F
07/28 16:40, 5F