[問題] 馬斯卡彭加英式奶油霜

看板baking作者 (bluelans)時間9年前 (2016/07/20 17:57), 9年前編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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我正在看「頂尖甜點師的甜餡塔私藏作」，裡頭有一項「楓糖馬斯卡彭起司奶油餡」，作 法 是先把楓糖漿、鮮奶油和蛋黃煮成英式奶油醬，加入吉利丁過濾後冰冷藏，冷藏後再與馬 斯卡彭起司一起放入攪拌盆用打蛋器打至硬性發泡。 我的問題就是真的可以打至硬性發泡嗎？我怕打一打、馬斯卡彭就油水分離了， 白白浪費掉～～請問有人這樣做過嗎？如果有的話，打的過程有沒有什麼眉角要注意的？ 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.180.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1469008661.A.AD6.html ※ 編輯: bluelans (118.166.180.137), 07/20/2016 17:58:03 ※ 編輯: bluelans (118.166.180.137), 07/20/2016 17:59:49
推
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應該是英式奶醬有抓住水分的效果加上馬斯卡彭本身就
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不太軟，所以應該ok，不然就打發的時候也隔著冰試試
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今天隔冰水用電動打蛋器打，不是很好打、因為很硬，打
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到看起來均勻滑順，但放入擠花袋擠出來卻還是不夠立體、
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很快就塌掉了，再繼續打就油水分離，看起來只能當內餡了
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