[問題] 饅頭表面凹凸不平

看板baking作者 (debbie)時間8年前 (2016/07/10 15:54), 8年前編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
想問問題~~ 這是50%全麥的饅頭 http://i.imgur.com/Ozdfmi8.jpg
http://i.imgur.com/kkjtiOX.jpg
上面那顆是剩下的尾巴把他揉一揉丟電鍋下層 但是卻比上面蒸籠蒸出來的表面更光滑 想知道洞洞很多而且表面不平整是因為 1.離水(熱源)太遠 2.沒用壓麵機(可是那顆尾巴饅頭不會說) 3.發酵問題? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.56.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468137240.A.B66.html
→
07/10 16:10, , 1F
是被水到滴吧?
07/10 16:10, 1F
→
07/10 16:14, , 2F
我也覺得是被水滴到
07/10 16:14, 2F
→
07/10 16:15, , 3F
不然就是蒸好後蓋子沒有留縫讓熱氣慢慢散出 導致饅頭遇
07/10 16:15, 3F
→
07/10 16:15, , 4F
到冷空氣迅速收縮
07/10 16:15, 4F
上面有放一塊蒸饅頭布隔絕水滴 電鍋跳起後拔插頭等約5~10分鐘掀蓋@@ ※ 編輯: dabbyding (36.224.56.49), 07/10/2016 16:20:11
推
07/10 16:57, , 5F
有放筷子之類在鍋蓋和電鍋之間，留一個縫散熱氣嗎？
07/10 16:57, 5F
沒有耶 之前有放過 這樣不會讓冷空氣跑進去饅頭縮小嗎 ※ 編輯: dabbyding (36.224.56.49), 07/10/2016 17:16:03
→
07/10 17:25, , 6F
滴到水。你說的5-10分鐘那段時間沒蒸氣，可能會滴水。
07/10 17:25, 6F
→
07/10 17:26, , 7F
50%的全麥還發的動，不賴。
07/10 17:26, 7F
推
07/10 23:47, , 8F
滴到水
07/10 23:47, 8F
‣ 更多 dabbyding 的文章
文章代碼(AID): #1NWVyOjc (baking)