[問題] 奶油打發狀態?

看板baking作者 (天使光)時間8年前 (2016/07/09 22:26), 編輯推噓10(10推 0噓 20→)
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磅蛋糕做到要崩潰了..... 一直卡在奶油打發的步驟 我的做法是: 奶油放到手壓有痕跡，先打奶油打到乳霜狀 (這裡都OK) 但加入糖後再打，我的奶油跟糖就會變得水水的 大家說的蓬鬆感我一次都沒有看到過TT 找過照片也看過影片 還是不懂問題出在哪裡? 我用的是特級砂糖，還是要改用糖粉才會有助打發呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.128.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468074411.A.F46.html
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太熱融化吧
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請問是因為我打太久了嗎?
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推
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奶油是什麼牌子?總統牌嗎
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還是安佳?我試過安佳會有類似你說的情況，總統牌則是加入
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雞蛋時會這樣，最後依思妮解決了問題，以上都是奶油雞蛋均
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回溫。
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你操作環境很熱也有可能
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這種天氣和溫度不需要把奶油放到那麼軟來打...
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不然很快就會太稀了...我都直接拿冰奶油切小塊來打
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你要拍照來看嗎? 你的操作環境很熱?你用甚麼機器打發?
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下次操作再拍了，我在廚房做，因為想快點打入空氣
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所以我都用伊萊克斯的手持攪拌器中高速來打耶
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奶油用總統跟安佳TT
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感覺上是太熱，我用過覺得容易軟化的奶油排名costco>
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總統>依尼思>安佳
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有溫度計的話，試試看在15、16度就開始打發…
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奶油半融了 天氣熱不要退溫太久
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推
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我覺得安佳太容易軟化，總統則是都退冰了還太硬
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更正，安佳質地退冰容易過軟，不過所有奶油退到16度時就可
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以開始打了打完剛好21度是最理想的
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另外想問，奶油跟糖打發時，糖要打到融嗎？
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應該是不需要，因為我沒有打到融，主要看奶油打發的狀態。
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你可以參考這篇文章，文章內她有翻譯國外作者的內容，或許
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對你有幫助 http://goo.gl/JzHiuP
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打到水水的就是過頭了，基本上用天然奶油只要打到泛白
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即可。
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謝謝大家，希望下次上來分享成功的照片
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推
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我最近做磅蛋糕都直接開冷氣做了，奶油我是放到冰涼
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糖是不是放在冰箱過啊？
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推
07/15 20:09, , 30F
感覺是太熱融化了 我用過安佳總統鐵塔都沒遇過這情況
07/15 20:09, 30F
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