[問題] 烘焙丙級麵包的布丁甜麵包

看板baking作者 (DolphinRush)時間9年前 (2016/07/09 18:19), 編輯推噓8(8推 0噓 35→)
留言43則, 9人參與, 最新討論串1/1
不好意思，我是準備要考的考生 今天聽到一些事情想要做個確認 想請問布丁甜麵包的評分標準和評分方式是怎麼樣呢 基本的不能破掉露餡以外還要注意什麼 考場老師基本上會用什麼樣的方式做檢查？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.236.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468059544.A.167.html
→
07/09 18:23, , 1F
甜麵包的評分標準都一樣吧，高度、直徑和不能露餡...
07/09 18:23, 1F
→
07/09 18:23, , 2F
丙級評分通常都只看外觀而已
07/09 18:23, 2F
→
07/09 18:24, , 3F
那他會用什麼方式做檢查呢QQ？ 碰一碰還是肉眼看QQ？ 謝謝
07/09 18:24, 3F
推
07/09 19:50, , 4F
每個考場不太一樣，有的目測但拿尺量的也有朋友碰過
07/09 19:50, 4F
→
07/09 20:14, , 5F
今天我有三四個朋友去同一個考場，那邊的評審把布丁甜麵包
07/09 20:14, 5F
→
07/09 20:14, , 6F
拿起來用摔得，沒爆就過... 為什麼要這樣...
07/09 20:14, 6F
推
07/09 20:15, , 7F
推1F 目測是因為要是發太小用手比一下就知道差太多
07/09 20:15, 7F
→
07/09 20:15, , 8F
就算真的有拿起來用摔得這種評分方式，這非常有失公平性
07/09 20:15, 8F
→
07/09 20:16, , 9F
你包不好底太薄當然摔一下就破啦
07/09 20:16, 9F
→
07/09 20:17, , 10F
他是像丟黏土那樣往下砸... 聽說在場旁邊也有人問為什麼
07/09 20:17, 10F
→
07/09 20:17, , 11F
要這樣砸...
07/09 20:17, 11F
→
07/09 20:18, , 12F
熱熱的麵包本來就比較容易破吧... 而且他們敢確定對每個
07/09 20:18, 12F
→
07/09 20:18, , 13F
學生的力道都是一樣的嗎？高度呢？摔麵包真的超怪...
07/09 20:18, 13F
推
07/09 20:18, , 14F
要是包不好的也不用摔因為會吐奶漏油
07/09 20:18, 14F
→
07/09 20:18, , 15F
好吧我應該說砸麵包
07/09 20:18, 15F
→
07/09 20:19, , 16F
很多人都是拿起來砸之後就爆了
07/09 20:19, 16F
→
07/09 20:19, , 17F
我聽到的是這樣... 是連旁邊其他考生都很意外...
07/09 20:19, 17F
→
07/09 20:19, , 18F
那要這樣平分的話他發的簡章也只有寫外觀...
07/09 20:19, 18F
→
07/09 20:19, , 19F
那邊考場?
07/09 20:19, 19F
→
07/09 20:20, , 20F
照這樣說... 烤蛋糕的也可以比外觀，之後再砸砸看嗎...
07/09 20:20, 20F
→
07/09 20:20, , 21F
這可以直接講嗎ＸＤ？
07/09 20:20, 21F
→
07/09 22:29, , 22F
就算同一個考場，每天的監評也不見得是同一個人
07/09 22:29, 22F
→
07/09 22:53, , 23F
丙級只規定不能爆餡又沒規定皮一定要多厚餡一定要置中
07/09 22:53, 23F
→
07/09 22:53, , 24F
那種拿起來砸的評分方式會被投訴吧...
07/09 22:53, 24F
→
07/09 22:54, , 25F
量尺寸遇過最嚴格的是拿游標卡尺來量 但是會砸麵包真的
07/09 22:54, 25F
→
07/09 22:54, , 26F
沒聽過呢...
07/09 22:54, 26F
→
07/09 23:35, , 27F
那我跟朋友講一下好了QQ 感謝大家QQ
07/09 23:35, 27F
→
07/09 23:37, , 28F
你朋友有因此沒過嗎?? 不然理論上評分的時候考生是不該
07/09 23:37, 28F
→
07/09 23:37, , 29F
在考場內的...
07/09 23:37, 29F
推
07/10 00:21, , 30F
尺量跟秤重都有聽過，拿起來摔倒是第一次聽到
07/10 00:21, 30F
→
07/10 00:57, , 31F
上網查他都沒有寫沒過的原因～但是會看到是因為他們要拿打
07/10 00:57, 31F
→
07/10 00:57, , 32F
掃用具整理環境的時後恰巧看到的
07/10 00:57, 32F
推
07/12 17:27, , 33F
樓上真唬爛，國家考試都寫在評分標準是外觀看再量尺
07/12 17:27, 33F
→
07/12 17:27, , 34F
寸和口感，亂講唬人用砸對你有好處嗎？
07/12 17:27, 34F
推
07/12 19:19, , 35F
評分都是關起門來的，我今天才去考，不太相信考生可
07/12 19:19, 35F
→
07/12 19:19, , 36F
看到所謂砸麵包事情
07/12 19:19, 36F
→
07/12 21:50, , 37F
也不一定啦，我考試時就是把產品送進去時，看到監評已經
07/12 21:50, 37F
→
07/12 21:51, , 38F
在評分其他先送進去的產品了。拿著評分表，摸摸蛋糕表
07/12 21:51, 38F
→
07/12 21:51, , 39F
面、翻過來看底部之類的
07/12 21:51, 39F
推
07/16 05:22, , 40F
看看成品有沒有烤熟 重量對不對 規格對不對
07/16 05:22, 40F
推
08/04 21:38, , 41F
評分標準的話每個評審都不一樣，有些鬆有些嚴，甜麵包
08/04 21:38, 41F
→
08/04 21:38, , 42F
的話底部露餡，腰部跟底部上色，還有大小都是重點，重量
08/04 21:38, 42F
→
08/04 21:38, , 43F
不太會量
08/04 21:38, 43F
‣ 更多 ajneok 的文章
文章代碼(AID): #1NWC-O5d (baking)