[問題] 戚風蛋糕問題@@
我剛玩烘培沒多久，最常做的是燙麵法的戚風
一開始做的戚風都很成功，頂多微裂而已
後來看到別人的食譜都會想去嘗試做做看，最近做的戚風都有麵糊太"濃"(塊?)的問題
食譜如下:
蛋白4顆、糖70g、檸檬汁5g
麵糊部分:沙拉油37g、奶油18g、牛奶36g
麵粉90g、蛋黃4顆
然後照燙麵法方式做，之前油的部分全部都用無鹽奶油很ok，但是改了植物油
就會有麵糊成塊沒有流動感，導致蛋白參進去的時候無法混合均勻= =
麵糊整個起顆粒...是因為我水太少嗎?還是植物油的關係所以水要再多一點呢?
2次加植物油都是這種狀況...
另外有沒有推薦的部落客食譜比較不甜的@@ carol老師的食譜都有成功但是都超級甜-3-
我是新手，沒有想要改食譜的功力@@ 謝謝了
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