[問題] 戚風蛋糕收腰

看板baking作者 (serious)時間9年前 (2016/07/06 17:42), 編輯推噓7(7推 0噓 34→)
留言41則, 8人參與, 最新討論串1/1
柚香戚風蛋糕（6吋） 配方： 蛋*3 植物油：25ml 柚子醬：25g 牛奶：15ml 低粉 :50g 砂糖：50g 玉米粉：10g 檸檬汁少許 各位好！ 我之前曾經有成功過 可是我之後在用同樣配方做就一直收腰：（（（ 我實在是找不出原因 原本以為是乳化作業沒做好 但今天有確實把每個步驟都做好 烤的時候也看起來很好 倒扣一下下就縮腰了：（ http://i.imgur.com/iEG7e4j.jpg
http://i.imgur.com/vN35A1l.jpg
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有放涼才脫模嗎？
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烤箱溫度可能不夠，一般烤箱烤溫不一定準
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有倒扣放涼才拿下來
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溫度是150/170
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烤箱是goods的
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之前用過上火160下火170可是上面很容易就會焦
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後來改150/170有蓋烘培紙
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是Dr.goods
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那你烤了多久呢？
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我烤20分有打開把烤盤轉向
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再烤20分
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總共烤45分
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我是一次烤兩顆
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我有想過是不是開太多次烤箱門
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可是不轉向的話我怕兩顆會烤的很不平均
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而且我上禮拜也是一樣20分翻一次
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那時候有成功
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現在卻一直收腰QQ
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我做的時候，相同配方，只要紙模就縮腰。 給你參考。從此
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以後，紙模被我打入冷宮！
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s大你好
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我其實不是專業烘培背景的人
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只是自行研究
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但我現在得到一個機會可以在一家餐廳研發蛋糕
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店裡必須用紙模：（
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我希望能找出問題………
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之前有版友推薦--> 《Tinrry下午茶》教你做戚風蛋糕 - h
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ttps://goo.gl/1t7g4o
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紙模我烤不會縮哦
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我看過後，做出來很成功，而且我用沒有中空的模。
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推
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紙模導熱沒金屬模好，可以試試再提高一點溫度或烤久一點
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推
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之前用紙杯也縮腰，發現杯壁上有層防水蠟，麵糊沾不上去
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謝謝各位！！
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我之前一開始學就是參考Tinrry的影片！！
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做法也是照她的步驟
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溫度的部分我會再調整看看
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希望可以成功QQ
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推
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我有聽過一個作法是先將紙模空燒10來分鐘後放涼再使用（
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原因是因為紙模的塗蠟)，但我個人沒有試過，因為都用金
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屬模
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