[問題] 輕乳酪蛋糕膨不起來
這兩天烤了幾個輕乳酪蛋糕
但是烤得時候總是膨脹的很漂亮
但是拿出來之後就完全塌掉
冷了之後就分層了...
配方大概是這樣：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黃糊
蛋黃4個
牛奶50
低筋麵粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加熱融化之後，加入蛋黃、奶油、牛奶攪拌均勻，然後
再把麵粉跟玉米粉加入攪拌。
蛋白的部分就是加糖打到發泡
但是不知道是因為太熱，感覺打不太起來。
然後就進烤箱隔水烤90分鐘左右。
不過烤的時候很膨脹，
拿出來之後就塌下去了
http://i.imgur.com/j4K3Lbf.jpg
兩次狀況都是這樣
不知道是哪個環節出了問題
跪求高手給解QQ
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