[問題] 紅茶磅蛋糕沒茶香

看板baking作者 (sam1224)時間8年前 (2016/07/04 20:58), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
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已經試了好幾個紅茶磅蛋糕 用的配方是比較傳統的比例 做法是用全蛋 不是分蛋法 蛋 油 粉 1:1:1 每單位150g 但糖的部份有減量 紅茶粉為twining的伯爵紅茶 GOOGLE不少做法 有人是直接將粉拌入 有人是先用熱水把茶葉泡開再加入茶液 如果是直接加入茶粉 我最多加過12g 茶液則是30g 但不管怎麼弄 烤完的奶油香 就是會蓋過茶香 紅茶部份一點都聞不出來 吃在嘴裡也沒紅茶味 有大大知道怎麼做會更好嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.115.179.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467637087.A.D85.html
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我也有相同疑問
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我的話都是把茶打成細粉直接拌進去喔 如果覺得茶香
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不夠的話 真的就是再多加一些茶葉進去就ok了
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我沒有用過twinging的茶葉 但印象中味道似乎不太重
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07/04 21:28, , 5F
伯爵味不像紅茶味啊，我加茶包是以一蛋一包算，味道還行
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茶要打成粉再用，而且剛烤好茶香味會比較不明顯
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你用哪一種奶油?
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推
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我不是做蛋糕，是作土司。先煮奶茶取代水分，再在麵團
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裡加入茶包，做出來還滿香的
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我用的是紅茶細粉了 奶油是阿根廷無鹽奶油
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我另外也試過大吉嶺紅茶粉 奶茶也試過喔
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我放到隔天 也沒什麼茶味
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網路食譜我看最多就放6g 我放到12g了說
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推
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建議用烏瓦或大吉嶺紅茶，因為伯爵的話不宜久泡，茶味
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也沒上面兩個重
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推
07/06 17:04, , 16F
改成錫蘭紅茶+大麥呢?(泡在奶水裡一個晚上)
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推
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外面的會香是放入其他茶粉，
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你搜拍賣就有，
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自己的茶葉一定不如你想的香
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我做紅茶餅乾吃起來一點都沒紅茶味,可是裝餅乾的罐子全是茶
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香..., 完全不知道原理是什麼
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搜尋拍賣的關鍵字是什麼呢?
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推
07/08 15:03, , 23F
我是泡茶跟放茶粉都有，也是用唐寧的伯爵紅茶，大家說很有
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茶香。也可以換奶油（發酵奶油的奶油味比較不會這麼重）
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