[蛋糕] 柚子鮮奶油抹茶蛋糕卷
圖文網誌：http://cellophane.pixnet.net/blog/post/43933555
純文字：
蛋糕體是抹茶口味，
鮮奶油的部分加入柚子汁跟君度橙酒一起打發，
柑橘香氣平衡了鮮奶油的厚重感，也增加了一點口味上的新鮮感。
我自己很喜歡這兩個口味的組合~
（使用28cm方型模，模型底部鋪上烘焙紙備用）
>蛋糕體
材料：
蛋黃(M)：三顆，砂糖: 20克
植物油：30ml
水：40ml
低筋麵粉： 50克，抹茶粉：5克，混合過篩
蛋白(M)：三顆，砂糖：40克
做法：
1. 將蛋黃與20克砂糖攪拌均勻
2. 分次加入植物油，攪拌均勻
3. 分次加入水，攪拌均勻
4. 麵粉+抹茶粉過篩入蛋黃糊中，攪拌至無粉狀顆粒
5. 取另一鋼盆放入蛋白，加入一小撮糖，打蛋器開低速先打散稠蛋白，整體呈大泡泡狀
6. 打蛋器開高速打發蛋白至接近濕性發泡，再加入一半的糖，繼續以高速打發
7. 蛋白霜呈現濕性發泡之彎鳥嘴狀後，加入剩餘的糖，再以低速攪打一分鐘，
使糖溶解、蛋白霜氣泡變細緻
8. 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，充分攪拌均勻（為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下
來的步驟，所以不需擔心消泡）
9. 將蛋黃糊倒入蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
10. 將麵糊倒入烤盤，並以刮板塗抹平整
11. 以190度烘烤12分鐘，烘烤完成後取出放涼，可以覆蓋另一張烘焙紙防止蛋糕乾燥
> 柚子鮮奶油
1.取200ml鮮奶油，加入2大匙日本柚子原汁、1/2大匙君度橙酒（後來覺得橙酒
味道不明顯，可省略）
2.鮮奶油打至9分發、尖端挺立
>組裝
1. 選定蛋糕體烘烤顏色較均勻的一面為蛋糕卷外側，外側朝下放於烘焙紙上
2. 將蛋糕體的離自己最遠的那一邊斜切掉1公分
3. 將柚子鮮奶油均勻塗抹在蛋糕體上
4. 將蛋糕體由靠近自己這一側先做出一個小卷
5. 一邊扶著蛋糕，一邊拉起烘焙紙，讓蛋糕向前卷起
6. 將卷起的蛋糕接縫處朝下，以保鮮膜包好、整理形狀後放入冰箱冷藏定型即完成。
雖然大概知道捲蛋糕的手法，但做了幾次還是無法捲出漂亮的の字型，需要多練習！
謝謝收看^^
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推
06/30 22:37, , 1F
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※ 編輯: beeant (223.137.62.230), 06/30/2016 23:01:16
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