[問題] 布丁配方 如何減少

看板baking作者時間8年前 (2016/06/28 16:16), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 18→)
留言22則, 9人參與, 最新討論串1/1
各位前輩好 我算是烘培門外漢 後天是小孩生日 打算做布丁加上水果給他吃 但是搜尋到的配方量都很大 我只有六個保羅瓶 兩個不鏽鋼布丁杯 但我超怕失敗不想做這麼多 … 搜尋到的是 carol 的配方 全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢 請問有經驗的前輩我要怎麼縮減比較好 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.165.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1467101818.A.92D.html
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減半啊...已經夠少了吧
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一個最小的養樂多瓶也才100cc
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全蛋挑小一點的兩顆
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全蛋兩顆 蛋黃一顆 這樣可以嗎
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假設杯子總容量為500cc，配方加起來的容量為800克，所以
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只要配方總量的八分之五就夠了，你就把配方每種材料都
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乘以八分之五就可以了
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直接做吧，保羅瓶的容量100cc,6+2個瓶子=800cc
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全蛋約55g,蛋黃17g,加上牛奶和糖，整體也大約800cc
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（g和cc雖然不是1:1，但是不容易估算蛋的體積，直接當成1
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：1就可以了）
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謝謝各位 我決定先減半試試看 一次不敢做太多 第一次做怕失敗 呵呵 ※ 編輯: eva780913 (101.12.165.110), 06/28/2016 18:33:47
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請問 保羅瓶要烤很久嗎 是水位不夠嗎 烤了45分還沒凝固
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搖晃還有蛋液留出來
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推
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用蒸的比較快，兩種方法做出來的布丁口感一樣
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用蒸的比較快+1
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推
06/29 12:25, , 17F
保羅瓶用大鍋加蒸架 水淹到瓶身一半 小火留縫蒸10分燜10分
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一顆蛋兌200cc液體的軟嫩配方用這方法也能熟得恰到好處
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我常做2顆蛋+400cc牛奶 正好用6個保羅瓶
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推
06/30 20:07, , 20F
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06/30 20:08, , 21F
3200的食譜，只有四杯量
06/30 20:08, 21F
推
07/04 08:22, , 22F
布蕾跟布丁的口感有差距樓上別鬧了
07/04 08:22, 22F
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