[蛋糕] 新手崩潰挑戰老奶奶檸檬蛋糕第二回合

看板baking作者 (Ken Chiang)時間8年前 (2016/06/25 17:34), 8年前編輯推噓30(30推 0噓 40→)
留言70則, 22人參與, 最新討論串1/1
Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記完整圖文版 http://goo.gl/MHcQWl 這是我們第二次挑戰老奶奶檸檬蛋糕，第一次打蛋是用圖中的手動打蛋器 ，由於有兩段要打發，真的是手動打到"地獄崩潰“的程度！我們根本打超 級久，還是打不發，尤其要加入奶油後更難打發，我們賣力到最後已經呈 現虛脫狀態～最終還是打不發想說不要浪費硬要送進烤箱，看到底成品會 長成甚麼鬼樣，出來的成品真的超醜，就像是"粿"一樣根本不是蛋糕阿！！ ！請做好心理準備，不要被嚇到了～ 如下圖↓ 如下圖↓ 如下圖↓ 如下圖↓ WHAT’S FXXK THIS? 這是蝦米哇溝?!?!?!?!?! 這是蝦米哇溝?!?!?!?!?! 這是蝦米哇溝?!?!?!?!?! 妃妮我和肯恩先生一看到這成品的鬼樣，都嚇傻了哈哈哈哈這到底是甚麼鬼 蛋糕＠＠lll快被這成品給笑死！…..於是乎隔日我們殺去買了電動手持打蛋 器，要來挑戰第二次老奶奶檸檬蛋糕：讓我們繼續看下去～ 材料：（參考http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682) 全蛋（3顆） 細砂糖 80g 無鹽奶油 100g 檸檬 2顆 (檸檬皮、檸檬汁分別25g和23c.c) 低筋麵粉87g 糖粉100g 蛋白5g （撈３顆全蛋裡面的蛋白即可） 備料： 先把2顆檸檬先刮皮下來（分兩小碟裝，可以從中再另外取一點點檸檬皮碎末作裝飾） 擠兩顆檸檬汁，分裝成6：4比 準備6吋模具，先將模具塗上薄薄一層奶油再加入麵 粉然後邊敲打讓麵粉平均的分佈在模具內，多餘的倒出來（這個步驟是要讓烤好的 蛋糕好脫模） －－－－－－－－－－－－－－－－－－蛋　糕　體　製　作－－－－－－－－－－－－ 步驟一： ３顆全蛋加入細砂糖隔水加熱開始打發（在打蛋的同時另外要把無鹽奶油一樣隔水 加熱讓奶油完全融化到奶油有點熱度） ↓全蛋真的比較難打發，這個步驟要確實的打發到有皺褶感～（因為我們這次改換 成手持電動打蛋，我們瞬間爽度破表，之前第一次真的要人命，打到二頭肌都要出 來了） 步驟二： 將打發的蛋糊先部分倒入融化的熱奶油，進行攪拌，拌勻之後再倒入全部的蛋糊繼 續打發（這個步驟很容易消泡因而很難打發，雖然有比第一次的狀態好很多了，但 還是不夠～就算已經打很久了還是沒有打出皺摺感…窘 ） by the way這part打蛋過程真的讓妃妮我和肯恩先生都一度覺得乾脆買一個"不用 手持"的全電動式打蛋器，我們真的是一直互相流輪打蛋，手真的超極酸！ 步驟三： 加入一顆份的檸檬皮和過篩的麵粉拌勻，拌到完全沒有麵粉顆粒，再倒入檸檬汁攪 拌後就完成！ 步驟四： 倒入６吋模具中，放入"預熱"上火180度下火170度的烤箱中烤40分鐘 －－－－－－－－－－－－－－－等待烤蛋糕的時間拿來做檸檬糖霜－－－－－－ 步驟五： 倒入檸檬皮和蛋白以及糖粉攪拌，拌勻後再倒入檸檬汁攪拌 ↓完成檸檬糖霜，此時很興奮的等待蛋糕出爐 －－－－－－－－－－－－－－－－經　過　了　4　0　分　鐘－－－－－－－－ ↓蛋糕烤好啦～上面整個都龜裂了 ↓進行脫模，蛋糕體扁扁的雖然脫模後的樣子比第一次好太多了，但還是非常害怕 切開來會跟第一次一樣變成粿了吧T_T ↓下面墊個盤子開始淋上檸檬糖霜 ↓其實淋完之後，還剩滿多的檸檬糖霜的，有可能是我們做的蛋糕體真的扁扁體積 小也淋得不多，均勻的塗上檸檬糖霜後讓他靜置一會 ↓等待靜置完成後開始裝盤，最後將剩餘的檸檬皮再灑上增加美觀，看起來是不是 好像很好吃，但其實我們都在擔心受怕等待那刻被切開的樣子（關鍵） ↓在還沒被切開來之前先拍點沙龍照～XD ↓讓人既害怕又期待的切開來拉～（切開 來真的好小一塊哦哈） 雖然說狀態真的比第一次好太多了，但其實裡面還是有點濕黏，吃起來還是有點像粿 阿(痛哭)～～～除了表面是真的有蛋糕的口感，有點點欣慰～撇除口感不佳外但味道 是好的！這次第二次挑戰還是沒有成功，但有進步，相信第三次應該會更加上手～失 敗乃成功之母麻！再接再厲～ -- Felement - 妃妮小姐 & 肯恩先生的生活日記 http://www.felement.info/ 歡迎大家加入 Felement 粉絲團 https://www.facebook.com/felement/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.27.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466847282.A.D79.html
推
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我之前也是一直消泡，後來奶油最後才加結
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果好很多喔：）
06/25 17:37, 2F
看大家都這樣建議也，我們下次挑戰第三回合希望可以照這方式成功
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06/25 18:31, , 3F
這個我也是做到怕 為什麼失敗率會這麼高阿 不懂
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對啊，看起來這麼簡單怎麼那麼難，居然做兩次都失敗
推
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我做起來裡面也是長這樣..QQ
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真的>.<
推
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你的步驟二就把蛋糊打到消泡啦 步驟三的照片麵糊只剩1
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/5盆 原本全蛋打好有2/3盆耶
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難怪我們蛋糕烤出來Size這麼迷你，又不蓬
推
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蛋打發之後，先加麵粉，用「拌」的方式拌均勻，最後再加
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融化奶油，也是用刮刀（或飯匙也行）輕輕拌，比較不容
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易消泡喔
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謝謝你的建議，我們下次會用你的方式嘗試看看
推
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對不起我看到第一張大笑...
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同樣建議你奶油最後放 應該會好很多
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哈哈哈，第一次烤的真的超級醜，讓大家笑一下
推
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奶油加下去就不要再打發了，真的會悲劇...一開始全
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蛋打到有皺摺感就開始混料了
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推
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我有想過奶油加下去打發這個過程，可能只是最慢速在
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最快時間內混好奶油和蛋糊，而不是真的再*打發*一
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次
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原來是這樣啊！難怪我們打發過程開始消泡
推
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禮拜一也要挑戰這個(抖)
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加油，希望你看完我們失敗的經驗，能夠比較容易成功
推
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建議步驟ㄧ可以把皺摺感再打更明顯一點 再混奶油然後同
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樓上說的慢速混合奶油跟蛋糊即可
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謝謝你的建議，我們會嘗試做做看，希望可以不要再吃到碗粿了>.<
推
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我的懶人作法：1. 全蛋放室溫後打到粗泡。2. 加糖丶檸
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檬汁/皮末一起打全發。3. 下粉拌勻。4. 加融化奶油。步
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驟1～3都用手持攪拌機，下粉時直接用攪拌機快速攪三圈
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，全蛋有確實打發，下粉不用擔心會消泡，粉一定要先過
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篩，成功率百分之百喔！
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看起來很多成功的都是先加麵粉再加奶油也，然後第一步要確實打發，我們 會再繼續努力，下次再分享第三回合給大家看，希望不要再獻醜了 :$ ※ 編輯: kensomanpow (59.115.19.188), 06/25/2016 21:27:54
推
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感覺全蛋打的不夠發，太水狀，一分鐘時間太短，
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推
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我第一次做蛋糕就是老奶奶檸檬蛋糕，完全照俏媽咪的食譜和
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做法一次成功欸，細節都有寫到，覺得找詳細一點的做法，成
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功率也比較高
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推
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我也是做很多功課，到昨天第三次終於成功！！給你參考：
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全蛋用最高速打發到畫8不會立即消失後用最低速再打一分
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鐘讓氣泡分散均勻（很重要！），此時麵糊會非常細緻，在
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這時加入麵粉切拌方式拌勻就不會消泡，挖一坨麵糊先跟
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溫的融化奶油拌勻，再加入整鋼麵糊中較好拌勻
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推
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1.全蛋打發至有花紋，隔水加熱2.加入過篩麵粉，分三次3
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.再加入檸檬皮屑和檸檬汁 4.最後才加入融化的奶油 ★
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所有的拌麵糊用翻拌的手法(避免消泡變粿) 前幾天才做
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的
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對了，糖在全蛋打發的時候全一次加入喔！
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推
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我都奶油加了之後繼續打.....要不要買支溫度計測更穩定
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推
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Andrew大能請教你的配方嗎 看起來比我做的好吃
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推
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奶奶檸檬蛋糕新手嘗試中 正在烤箱裡 還有10 分鐘見真章好
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緊張><
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推
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也想請教Andrew大的食譜 看起來好好吃
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推
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a 大的蛋糕看起來好高啊！可請教是幾吋大？蛋糕多高呢？
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推
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附上我今天的作品http://i.imgur.com/2XTwSNG.jpg
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推
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我在網路上找到的食譜跟papa大做起來差不多～
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我是參考
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daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/209621566-%5B食
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譜-蛋糕%5D老奶奶檸檬蛋糕
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麵糊會稍微多一些，是用六吋的
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推
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謝謝andrew大~周末來試做
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推
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感謝andrew大
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推
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我今天也做了一個蛋糕, 但是我在全蛋打發後就先加了檸檬
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汁跟檸檬皮屑, 然後低粉切拌後加奶油拌勻
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加檸檬跟低粉順序反了, 不過好險蛋糕還是有烤起來
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推
06/27 01:35, , 57F
有試過燙麵法嗎？我試過很成功喔！
06/27 01:35, 57F
推
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我做的也是跟A大同一個配方 http://i.imgur.com/0aQEl1s
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.jpg
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推
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今天用A大配方，結果又變這樣了(崩潰
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推
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沒烤透，蛋打發不夠
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推
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那天脫模完是這樣，我用180度烤了大約30分鐘最後我又
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用170度烤了5～10分鐘，你可以用竹籤戳中間的蛋糕體看
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有沒有熟，然後全蛋不怕打過頭所以你可以用力的高速打1
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0分鐘到出現紋路
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對了！烤完直接拿出來然後震一下把熱氣散出來然後倒扣
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推
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今天照著a大用的食譜做出來了
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07/02 12:20, 70F
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