[問題] 檸檬蛋糕脫殼？

看板baking作者 (I will what I want)時間9年前 (2016/06/20 15:25), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 8人參與, 最新討論串1/1
連續做了好幾次檸檬糖霜蛋糕 不知道為什麼烤完出爐後蛋糕都會變成這樣 http://i.imgur.com/FWAg5Ay.jpg
看了板上的文章 嘗試最後一步驟再加奶油 還有蛋糊持續保溫 或是讓蛋糕在烤爐中慢慢降溫再拿出來 不管怎麼試最後還是變成這樣 想請問到底哪裡出錯了呢？ 謝謝大家～～～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.162.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1466407519.A.C2D.html
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不清楚為何蛋糊要保溫.. 也沒有慢慢降溫才拿出來
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烤出來很正常 要不要再寫仔細一點呢??
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我是烤完就拿出來倒扣冷卻 很正常
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全蛋打發所以保溫，我一開始也沒有慢慢降溫才拿出來， 所以想說是不是急速降溫才變這樣，才會嘗試慢慢降溫， 試做了五次，沒有半次成功 @@ 第一次拿出來倒扣蛋糕直接跳樓.... ※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 15:34:54
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有食譜做法嗎？
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你是不是用偏小的烤箱
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有幾種可能：1. 沒有趁熱倒扣放涼、2. 打發不夠或打發過
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度、3. 烤箱太小（可能離下火太近，可以在底部多加個烤
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盤，或墊一條濕毛巾）
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不過還是要把你做法完整寫出來才好判別到底哪裡出了問題
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謝謝板友們熱心解答!! 我是按照這個配方做的 http://0rz.tw/rp0HC 烤箱是kaiser42升的烤箱 應該不算小烤箱 放在從上數來第二層 全蛋打發到有明顯摺痕 才開始加其他材料 ※ 編輯: hyun (114.47.162.116), 06/20/2016 23:04:43
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倒扣後外觀勉強可以http://i.imgur.com/s8UpNsU.jpg
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這種蛋糕若是手法出問題，都是出在把其他材料加進蛋之後
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所以你把蛋打發，不見得代表後續沒問題……
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蛋糕內部長怎樣呢？
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打發的程度如何？
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06/21 08:21, 15F
推
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六吋模嗎　高度有點低　我也是用這個食譜跟烤箱　烤完會
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縮一點但沒有你這麼誇張
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