[其他] 覺得自己做的沒外面香?

看板baking作者 (eaeao)時間9年前 (2016/06/15 10:35), 編輯推噓24(24推 0噓 60→)
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這篇算是閒聊吧~ 我是烘焙新手 不論是蛋糕還是麵包都是上網找配方 但是做出來就是沒有外面香 比方說檸檬蛋糕是有檸檬味 但是總覺的吃起來檸檬香氣不足夠 昨晚做的抹茶吐司沒有什麼抹茶味 只是看起來是綠色的而已 我想可能是我太習慣外面的味道 不過自己做比較健康 我也很愛吃自己做的 只是想閒聊討論一下啦哈 想說大家懂比較多可以指點迷津(誤 到底是因為我們自己烘焙的配方和原物料比較單純呢？ 還是說外面會加一些香精或我不知道的東西 像是我做蛋糕時加了多一些的香草精 整個蛋糕的味道才會像外面賣的 不知道大家有沒有這種感覺 還有題外話就是自己開始煮飯時 才發現原來調味料要下這麼重 油鹽要多，才會像自助餐或是餐廳的味道 太恐怖了，排骨湯也會被鹹少一味 那一味就是我不肯加的味精啊哈。。。 ----- Sent from JPTT on my HTC_M910x. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.127.250 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465958101.A.015.html
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外面檸檬香很重的吃完以後嘴巴裡都有噁心的香精殘存味
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抹茶的話據說小山圓味道很濃郁!!!!!
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而且我覺得其實如果有把檸檬皮跟砂糖一起搓過再做的甜點檸檬
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味其實很足夠
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原來是這樣!
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香草精可以自己做唷～香草莢泡在烈酒裡面，一個禮拜過
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後拿來用做出來的甜點都好香唷！
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補充，還有奶油，外面的羅宋麵包，那個底部和最上面的鹹奶
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油真是好吃，我也好想買到這麼香的奶油，但是要健康哈
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香草精可以自己做(筆記
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那不是都人工奶油嗎 我覺得香到很臭 XD
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我反而喜歡自己做的清爽原味耶，對香精很敏感
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我覺得跟外面沒差多少 不過我都吃真材實料的拉
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哈會臭嗎可能天然的我吃太少了
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哇欸感覺是自己做有原物料本身的香味，口感上較清爽！
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推香草莢超愛的！
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吃過好的天然的原物料就無法接受外面很多加工食品了
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香精必備啊外面
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舌頭太習慣化學香精、味素的味道了，要讓自己習慣食物
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的原味。不過也可能是處理技巧不夠，例如樓上說的檸檬
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皮屑與砂糖搓揉，才能釋放檸檬香氣，另外像堅果要炒過才
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會香，還有有的水果，例如草莓跟藍莓，煮成果醬再製成蛋
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糕也會比直接加新鮮水果味道來得濃郁。自己在家，還是
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都避免放那些化學添加品才能吃得安心呀：）
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檸檬皮跟砂糖要搓過+1, 做出來的蛋糕被懷疑加香精 XDDDD
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我有個疑問，檸檬皮洗過老是油油的，你們會嗎
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其實我有做過實驗，一樣的材料，只有把材料換成一種
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比較香但比較便宜的，還有另一種是比較貴，但比較沒味
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的兩種奶油 給人家吃，結果很明顯比較便宜的那種味道
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就是比較濃郁 所以說這材料吼，真的太過香濃的都要注意
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一下成分才好
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推
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煮湯要香可以在煮好以後加一些白胡椒粉
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我昨天買的抹茶粉是比較貴，日本進的，而且沒有色素和香料
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，旁邊有提供另一種便宜的抹茶粉小包裝，成份含好幾種色素
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和香料，真的是吼~~~
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總之，我大概理解了，自己做的要香，要下一些功夫，吃久了
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也有辦法分辨市售材料的好壞
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檸檬皮洗過油油的? 是指檸檬皮的油脂成份嗎? 那是天然的,但
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如果是'滑滑的',那會不會是臘質? 那就有天然和人工外加的了
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我倒覺得自己做的餅乾好香，還是餅乾外面其實也不
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用很多添加物香料呢？
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對香精味很敏感，覺得外面賣的香到很臭+1
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認真說一下 添加物不一定不好 許多添加物是經過合格的食
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品科技萃取純化相變化來方便使用或增加口感,只是商人嘛，
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為了cost down，多一道加工程序就讓消費者多不放心
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到目前為止都還沒加過香草精～
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吃習慣天然食物，就沒辦法接受外面賣的人工香了
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突然西點之前籌備結婚挑喜餅時吃到台南秉西享時覺得它們的
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餅乾好香好香好香。。最後基於一些原因沒訂成哈
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想到，打錯成西點
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添加物不一定不好,沒錯,不過我想不出為什麼要吃那麼香
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自己做的習慣之後反而不喜歡外面的
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香精其實也有分等級 劣質的常會有噁心的化學感
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高級一點的就不會那麼糟 但價格也就一分錢一分貨
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吃慣自己做的麵包之後，聞到外面賣的我會頭痛欸orz，連
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有過度濃香的香氛或日用品都會讓我不舒服
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打算買酥油，有便宜分裝但來路成份不明的，也有完整包裝超
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大桶貴的。。
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打算自己做了
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更正，自己做無水奶油
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推
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烘培店聞香精後,已沒自信分真假.自做才實在
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我反而覺得自己做久了，可以分辨外面賣的哪些是真材實料
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哪些是香精的味道，自己做用好的材料，我覺得比外面賣還
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好吃
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家人也曾跟我反應過我的乳酪蛋糕，沒有外面的濃純香 XD
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我同意，我也朝這個目標邁進，同時我也會多查怎麼處理食材
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讓味道更好
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一個觀念，一杯咖啡加了麵粉奶油糖鹽酵母水之後，還有濃
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厚咖啡味正常嗎？就醬
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如果找坨OO來加那些東西我想O味應該還是會很濃厚
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味精是在盛盤前五分鐘才加，而且只要一點點就有效果。
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味精沒有那麽可怕，可以查一下資料了解，就像嫩精也不可
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怕，嫩精也只是酵素。
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我吃到味精跟魚露手腳會發軟無力
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把牛奶換成橘子水就會有外面蛋糕的香味,本來不知道有這
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種材料(因為一般食譜很少用這個),因緣際會用了以後嚇一
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跳OAO
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不過那種都是香料，還是用牛奶好
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抹茶的品牌味道差異會很大喔，我用日本小山園抹茶粉，
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台灣買到的抹茶多半是綠茶製成的，或是有添加其他澱
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粉質和色素。檸檬類的蛋糕，黃檸檬的味道比綠萊姆的
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味道差異很大，要增加檸檬的香氣可以吧檸檬皮刨下來和
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砂糖搓揉過再靜置一小段時間，讓糖去吸收檸檬皮的味道
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