[問題] 各位武林高手我又來了

看板baking作者 (pei yin)時間9年前 (2016/06/12 11:43), 9年前編輯推噓16(16推 0噓 13→)
留言29則, 13人參與, 最新討論串1/1
各位武林高手我來了！白手起家媽又有問題了 一樣是蛋白霜今天有拍照片 http://i.imgur.com/JdbIBv1.jpg
http://i.imgur.com/ECQhiBc.jpg
http://i.imgur.com/vJQQsFC.jpg
問題來了：請問我這樣蛋白霜可以嗎？ 因為還是看得到氣泡的感覺 今天蛋糕有蓬起來但又消下去 表面龜裂了！ http://i.imgur.com/WIvusKt.jpg
這是食譜、我是做6寸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.197.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465703000.A.219.html
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想問你打蛋白的速度跟糖的加法…?
您好：我第一次加糖是看到有泡就加 第二次 http://i.imgur.com/6XIs4N6.jpg
第三次 http://i.imgur.com/6B6OIJX.jpg
06/12 11:56
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戚風會裂正常，表面劃刀就可以裂的比較漂亮，出爐又消也
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可能沒烤透
我的蛋糕是在烤過程消風的 06/12 12:03
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蛋白加少許檸檬汁會穩定一點
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※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 12:14:08
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我是原po有加檸檬喲
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那這樣我做的蛋白霜可以嗎？
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06/12 12:18, , 7F
表面汽泡看起來有點大，需要再打細緻一點！
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鍋上邊邊的蛋白可以刮進去一起打發避免浪費！
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感覺蛋白霜有些粗糙，是用最高速打嗎？
是的 06/12 12:26
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我也覺得有點粗誒@@
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了解
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不夠細 想請問你用的糖 用二砂跟細砂細緻度有差喔
請問要哪種糖比較好06/12 13:07 ※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 13:27:26
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所以要在繼續打嗎？
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覺得糖在第二次加的時機就有點晚了
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細砂會比較細緻,看起來發度夠了但是氣泡太粗糙不穩定
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我用tinrry的食譜做得很好耶！
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你有在做蛋黃糊之後檢查蛋白霜的狀況嗎？
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戚風烤的過程會蓬到最高然後慢慢消風 才會到達食譜指示的出
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爐時間 但因為每台烤箱個性不一 所以最適合的溫度、時間要微
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調 過與不及都會縮很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好
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也會啦…) 我覺得這是戚風困難之處@@
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你家住哪，不介意的話我可以教你，哈～
好感動 遙遠的屏東06/12 16:52
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我覺得拌勻遠比消泡重要
06/12 18:26, 22F
※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 18:33:19
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06/12 21:43, , 23F
我也覺得蛋白霜看起來有點粗糙，打到一段落都要記得把
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盆壁上的也刮下來打勻，還有打到後面改用中速打，另外
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砂糖要分多次加入。我用過Tinrry的配方也蠻成功的耶！
06/12 21:43, 25F
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06/12 22:04, , 26F
哈，真的好遠，你下次什麼時候要做？加我line好了，
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視訊看比較好說，我住台北= =
好感動！真的方便加line嗎？06/12 22:04 ※ 編輯: lixiaopei72 (36.237.197.72), 06/12/2016 22:17:05
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06/15 08:46, , 28F
我已私訊帳號給你唷，有需要再加我吧！
06/15 08:46, 28F
推
06/15 19:16, , 29F
很明顯攪拌機速度太快，你用中速打全程可改善
06/15 19:16, 29F
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