[麵包] 國際牌麵包機打麵糰疑問

看板baking作者 (.........)時間9年前 (2016/06/09 17:35), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 7人參與, 最新討論串1/1
請問各位經驗豐富的版友 在下使用國際牌BMT1000T打麵糰 但是都會偏濕黏、無法形成薄膜 使用模式20 請問有什麼方法可以改善呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.35.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465464908.A.4D2.html
推
06/09 17:50, , 1F
試試看減少水量
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推
06/09 17:52, , 2F
減水量+1 照食譜我也是偏濕 跟麵粉也是有關係
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06/09 18:03, , 3F
我是用上課老師的配方，上課用攪拌機打出來很ok，那如果
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減少水量建議少多少呢？
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留10%水份慢慢視狀況加
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推
06/09 20:10, , 6F
如果配方比例沒問題，問題可能出在溫度，蓋著打很容易過熱
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推
06/09 23:29, , 7F
溫度問題，我後來都先把內鍋和麵粉一起放冰箱
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06/10 01:26, , 8F
水加65%左右 基本不會太濕...夏天不要蓋著打
06/10 01:26, 8F
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