[問題] 烤丹麥點心問題

看板baking作者 (冬眠)時間9年前 (2016/06/04 17:24), 9年前編輯推噓1(1推 0噓 24→)
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大家好 之前在烘培店買冷凍現成的藍莓丹麥回來烤~ 沒注意店家教的烤法~直接進烤箱 烤出來感覺沒有澎澎的~但其他ok 這次買了裡面包熱狗的 照他們教法 放烤箱轉發酵40分鐘 時間到先拿出來 預熱烤箱上火190度 下火170度 設定20分鐘 結果烤到一半底部一直出油冒泡 麵糰開始軟掉塌掉>Q< 怎麼會這樣~照那個教法卻失敗 請問各位問題出在哪呢?? 另請問溫度計放最下面~那測出來的溫度應該要是上火的溫度還是下火呢?? 爬文有說食譜溫度大都是專業烤箱~溫度還是要看每台烤箱而定 但~我還是想知道如果自己抓溫度~溫度計應該要是上火還是下火溫度? 難道...是中間值?? 麻煩大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.147.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1465032288.A.8C3.html ※ 編輯: dugu93 (118.163.147.57), 06/04/2016 17:35:29
推
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發酵溫度過高？
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預熱多久？
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從冷凍拿出來要放在常溫下發酵夏天至少3-4個小時左右，但
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過程中記得噴水，才不會太乾或變形
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還有別放在太熱的地方退冰或發酵，否則出油太嚴重就烤不出
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層次了
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發酵放烤箱~我看大約40度
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預熱到想要的溫度~因為家用烤箱好像溫度會比較低~大概都設
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定20分鐘~如果溫度到了就放進去烤
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j大說的應該是我遇到的問題!!我放室溫~現在應該都有30度
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不過要放3-4小時?!因為我照說明放30分鐘而已
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說錯~發酵放烤箱40分~但烤箱好像不能調發酵溫度?
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盡量放常溫發酵，烤出來的會比較澎，我說的時間是從冷凍
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拿出來到發酵完成時間，30度真的太高溫了
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依我個人的經驗，丹麥類的麵團建議26度左右慢慢發酵，澎起
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來最漂亮，不要用烤箱或其他機器去發酵，最重要的是一定要
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噴水，麵團保持濕潤
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抱歉，剛剛和朋友邊聊天邊回答，上面有幾點更正。
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發酵溫度約26-28度左右為宜。
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3-4小時是可頌的發酵時間，剛發現原PO是有餡料的，時間就
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不需那麼長，有澎約1倍左右高度即可。
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另外給個小建議，妳可以去食品材料行買現成的丹麥皮(無餡)
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，再自己塗上喜歡的果醬(別太多,會塌)，下去烤更省更多選
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擇
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感謝J大!!!
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