[問題] 香草戚風杯子蛋糕太濕潤

看板baking作者dalans (滑倒女孩)時間9年前 (2016/06/02 17:38)推噓4(4推 0噓 3→)

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大家好~ 因為失敗了很多次實在找不到原因，所以上來請問大家之前也做過巧克力口味的，以為是巧克力容易消泡的關係但昨天做原味的也發生同樣的問題香草戚風杯子蛋糕香草糖：50g 牛奶:49g 油:15g 低粉:64g 蛋:2顆白蘭地:少許蛋黃和1/3糖打勻後加進牛奶、油、白蘭地加入低粉(過篩)，放著備用蛋白分三次加入2/3糖打發，狀態為倒扣不會掉下來手指沾會有勾勾 1/2蛋白和麵糊稍微拌勻，之後再加進全部的蛋白拌勻(都使用打蛋器) 烤箱溫度180，烤40分鐘，筷子不沾黏出爐正是剛烤完的狀態 http://imgur.com/KkShhao

放涼後就縮水了 http://imgur.com/3KuHtLS

隔天摸蛋糕上面是濕潤會沾黏 http://imgur.com/HqTQrhu

是濕性材料太多嗎?? 還是烤模也有問題呢做了很多次蛋糕都是呈現這樣的狀態，也有注意要攪拌均勻避免分層但上面都還是濕潤會沾黏的...下面的蛋糕體卻是正常的請益各位，謝謝 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.197.221 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464860314.A.E09.html ※ 編輯: dalans (36.224.197.221), 06/02/2016 17:40:32

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skytolove

06/02 18:09, , 1^F

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推

nznz

06/02 18:31, , 2^F

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skytolove

06/02 18:36, , 3^F

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