[問題] 有關動物性鮮奶油的冷凍還原？

看板baking作者 (名蒸蛋柯南)時間9年前 (2016/05/31 09:54), 9年前編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/1
我知道鮮奶油不能冷凍，否則會油水分離 cream cheese也是 但是有看過部落格(好像還是某老師)說 可以跟牛奶煮一煮就能再融合， 自己試過確實可以，做成的輕乳酪也都沒問題 前陣子趁艾佳特價買了罐1L動鮮 以為做兩批德式乳酪塔可以消耗360ml*2， 結果忘了自己模具容量跟老師差很多， 做完只用360ml 目前暫時想不到能做什麼，因為要帶去公司發所以最好消耗的布丁奶酪類不在考慮之列 有人也試過動鮮冷凍還原成功的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.18.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464659682.A.F4B.html
推
05/31 10:50, , 1F
記得植鮮可以冷凍動鮮不行
05/31 10:50, 1F
→
05/31 10:50, , 2F
自己實際冷凍過也是(長春&安佳)
05/31 10:50, 2F
推
05/31 13:07, , 3F
我看過人家說打過頭油水分離的動鮮，可以加同份量的正常
05/31 13:07, 3F
→
05/31 13:07, , 4F
鮮奶油進去一起打，可以救回來。實際操作過真的可以(我
05/31 13:07, 4F
→
05/31 13:07, , 5F
的動鮮是生乳結冰，退冰，煮過，冷藏後上面那層油)，加
05/31 13:07, 5F
→
05/31 13:07, , 6F
進去打的是維益的鮮奶油，沒寫是動物還是植物鮮奶油
05/31 13:07, 6F
→
05/31 18:33, , 7F
維益是動+植鮮的混合性鮮奶油
05/31 18:33, 7F
→
05/31 18:43, , 8F
我上次冷凍鮮奶油 還原時不斷攪打他 感覺有減少油分
05/31 18:43, 8F
→
05/31 18:44, , 9F
離的狀態 但最後是入菜 所以不用打發 也許你可以小量
05/31 18:44, 9F
→
05/31 18:44, , 10F
實驗看看 成功的話告訴我(欸
05/31 18:44, 10F
噗！我已經裝250克進去冷凍了，可是最近不會用到XD ※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 20:45:51
→
05/31 22:29, , 11F
XDD 我當時是用放在容器中 泡容器在冷水中 然後一直
05/31 22:29, 11F
→
05/31 22:29, , 12F
叉子攪打 覺得有恢復到至少不是油水分離狀 但是拿去作
05/31 22:29, 12F
→
05/31 22:30, , 13F
義大利麵 所以能否打發我也很存疑 XDDD
05/31 22:30, 13F
我是沒有要打發，就是乳酪蛋糕或乳酪塔之類需要邊煮邊拌的東西，所以才會想起cream cheese也是這樣復活的 ※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 23:09:03
‣ 更多 fcz973 的文章
文章代碼(AID): #1NJExYzB (baking)