[問題] 千層派的口感

看板baking作者wfd (朔風狂沙)時間9年前 (2016/05/25 23:21)推噓1(1推 0噓 6→)

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各位前輩們大家好好奇想跟大家詢問自己做出來的千層派口感跟市售的是否有差異呢? 去年開始對烘培感興趣照著carol老師的blog有試做了一個咖啡紅豆千層千層派1.0 https://flic.kr/p/H1BJNN 畫面慘不忍睹因為手殘不太會煎餅皮 20張皮的份我10張就用完了... 吃起來我自己是覺得很像早餐的古早味蛋餅夾咖啡紅豆餡..... 今年去了趟紐約剛好有機會吃到lady M 的抹茶千層回台灣網路上找了國外提供號稱口感類似lady M的食譜再次挑戰了一次千層派2.0 https://flic.kr/p/GvNA24 跟Lady M的對照 https://flic.kr/p/HojeZy 這次稍微熟手一點厚度有比較薄但備的料太少所以高度有點不滿意但吃起來的確是好吃的千層派的味道最近剛好tasty有撥了一個快速做千層派的影片http://bzfd.it/1S8IrVX 於是我又用上一個ladyM配方挑戰了一次千層派3.0 https://flic.kr/p/HhNrH9 https://flic.kr/p/HjMk4X 這次的賣相我自己是很滿意(自爽..) 味道也OK 但是總覺得這幾次做下來跟lady M或是以前吃過的深藍千層派那種鬆軟的口感自製餅皮口感相對上好像都比較硬 "紮實的口感"的感覺我覺得應該是餅皮還是煎的太厚不知道有沒有甚麼可以讓餅皮更蔔的訣竅呢? 想請各位前輩幫我解惑一下~~感激不盡! 配方我直接複製貼在下面所以是英文的請見諒~~ Ingredients: Crepe Batter (see recipe below) Pastry Crème Filling (see recipe below) 2 cups heavy cream 1 tablespoon granulated sugar Powdered (confectioners') sugar Crepe Batter: 6 tablespoons butter 3 cups milk 6 eggs 1 1/2 cups all-purpose flour 7 tablespoons granulated sugar Pinch salt Pastry Crème Filling: 1 egg 1 tablespoon all-purpose flour 2 tablespoons granulated sugar 1 tablespoon cornstarch 1 cup milk 1 teaspoon pure vanilla extract 1 teaspoon hot water 2 tablespoons heavy cream, whipped -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.2.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464189688.A.015.html

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angelw6611

05/26 11:57, , 1^F

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