[問題]土司麵團太鹹

看板baking作者 (阿群屋哈哈哈)時間8年前 (2016/05/25 19:47), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
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請問大家我製作土司的麵糰已經放在冰箱低溫發酵一天了，但是我發現麵團超咸的，我可 以再加糖進去，然後直接烤嗎？我照食譜300g的麵粉我加了六克是否太多了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.23.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464176833.A.366.html
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我也是都加粉量的2%耶，不會太鹹
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可能秤不準所導致~ 我都用精準度0.01g的電子秤秤鹽~
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我是用茶匙去測的，我在想是不是我的奶油不是無鹽
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的
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我還有一個問題為什麼當天吃都很鬆軟，隔天吃麵包
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變好硬，我實在不解，我是用手揉的，我的水量也加了
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快六十趴
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澱粉老化了
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配方、製作過程寫出來比較好分析問題在哪?
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推
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水量可以再加到65%，有沒有揉到有薄膜？
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推
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奶油不是無鹽的，你配方的鹽量就要減少哦，難怪你做
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出來太鹹
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我是用手揉的所以這揉到這樣，我就發酵進去烤了，
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現在天氣熱，手揉麵團最終溫度多少呢？如果超過28度，也會
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老化得很快
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