[問題] 加入打發蛋白的鬆餅可放多久

看板baking作者 (遙望)時間8年前 (2016/05/11 16:48), 編輯推噓4(408)
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請問,我想做加發泡蛋白的鬆餅 但如果要販售的 麵糊製成一大鍋冷藏, 要使用時取出煎烤 口感會不會有差呢 謝謝解答 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-J700F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.171.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462956505.A.698.html

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不用五分鐘就會消泡了
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半小時左右全部消光
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都要現做.........
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如果麵糊要放久還不受影響,只能靠泡打粉,打發的蛋白
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拌入麵糊沒多久就會消泡的!
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話說大家覺得全蛋打發的可以放多久阿 看外面雞蛋糕的
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都一次打好好幾桶等著用 應該又不可能全部靠泡打粉阿
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因為那是用其他添加物
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全蛋打發也消很快,之前牛粒分兩盤烤,相差15分鐘而已,
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第二盤吃起來就跟第一盤不一樣了
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外面雞蛋糕是加sp的麵糊吧
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我有看過外面賣雞蛋糕現點現打的
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