[問題] 輕乳酪蛋糕好像失敗了？

看板baking作者 (Ruka)時間9年前 (2016/05/07 21:58), 編輯推噓10(10推 0噓 14→)
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參考carol大大的食譜 想做個輕乳酪蛋糕來當母親節蛋糕表現一下 但是烤出來蛋糕都很濕！濕黏的感覺就好像裡面沒烤熟。按壓會有水氣，不太會回彈。 是需要放涼以後冷藏之後才會正常嗎？還是確定已經失敗了啊？ 對照食譜因為我的模有比較大，所以把分量調高1/4 有人能幫忙解惑嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.157.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1462629504.A.FC4.html
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份量多也要烤比較久喔～
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我有照carol老師食譜烤過 烤好表面是乾爽
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不黏手的
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有加長烤的時間，蛋糕內部濕黏是正常的嗎？雖然表面
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有乾，但是底部跟中間卻非常濕
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輕乳酪口感本來就是很濕潤的吧
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冷藏或冷凍後就可以改善了
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Carol的輕乳酪蛋糕食譜起士片的版本有成功，但是另
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外一個版本失敗了3次吧......
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上次做carol的無粉輕乳酪也是很濕，冰過之後就變重乳
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酪口感了
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前陣子做也是這樣，一開始以為是換了乳酪牌子的問題
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1kg的乳酪只成功兩次，所以不知道問題在哪
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後來有冷藏過後確實有比較好，可惜底部還是略濕，而且
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還分層了（哭），吃起來跟外面賣的輕乳酪蛋糕好像不
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太一樣，打算再來實驗一次看問題再哪邊。
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下管溫度調高一點點試試看，然後注意一下是不是有水跑
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進底部
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之前看過社團有人分享
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最後把水拿出來，蛋糕直接再烤約10分鐘
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就會比較乾一點，不會太濕
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但是要注意溫度，要不然會爆頂
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我以前做carol的兩次，最後也都是多乾烤10~20分鐘才好
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