[問題] 輕乳酪蛋糕的乳酪沈澱

看板baking作者 (棉花糖腦袋)時間9年前 (2016/04/28 10:06), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/1
依照Carol老師的輕乳酪蛋糕食譜 之前用法國的乳酪做蛋糕都很正常 這次買了烘焙店裡的新品試用美國乳酪 在融化乳酪時就無法完全融化 有小顆粒 等到麵糊混合好要倒進模具時底部全是顆粒 底部不敢全部倒進模具裡 烤完蛋糕底部也還是有小顆粒沈澱 雖然吃起來沒特別的感覺 但不美觀 請問是乳酪牌子的問題嗎？ 還是我應該把乳酪糊煮到沸騰？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.11.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461809162.A.AF6.html
推
04/28 11:23, , 1F
推薦鐵塔牌
04/28 11:23, 1F
推
04/28 16:09, , 2F
過篩
04/28 16:09, 2F
→
04/28 18:19, , 3F
之前法國就是鐵塔牌 麵糊有試圖想過篩 但太稠
04/28 18:19, 3F
推
04/28 19:37, , 4F
照Carol的步驟來說 起士麵糊單獨過篩一次再跟蛋黃糊混
04/28 19:37, 4F
推
04/29 17:24, , 5F
基本到48度就會完全融化 但是溫度一到 大
04/29 17:24, 5F
→
04/29 17:24, , 6F
力快速攪拌才比較有辦法把小顆粒融化掉
04/29 17:24, 6F
推
04/29 21:30, , 7F
美國牌應該是指Philadelphia 標準化學乳酪
04/29 21:30, 7F
→
04/30 13:04, , 8F
嗚嗚 原來是化學乳酪 很難烤到固態
04/30 13:04, 8F
→
04/30 13:04, , 9F
Q大我試了用力攪拌 真的有好很多
04/30 13:04, 9F
→
04/30 21:14, , 10F
卡夫有加膠、有其他添加物，應該烤出來很容易比較挺才對
04/30 21:14, 10F
→
04/30 23:29, , 11F
原來喲～ 那可能是其他問題
04/30 23:29, 11F
‣ 更多 pinkilike 的文章
文章代碼(AID): #1N8N0Ahs (baking)