[問題] 哪些膠粉可冷水快速成膠呢？

看板baking作者 (風中殘燭)時間9年前 (2016/04/26 11:42), 9年前編輯推噓1(1推 0噓 14→)
留言15則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問有哪些食用膠不需要特殊條件即可成膠呢？ 稍微查了一下 三仙膠好像冷水成膠要一段時間 果膠需要酸性高糖份 關華豆膠似乎可以，但有待查證。 海藻酸鈉需要加氯化鈣，有待考量。 我要用在高糖分營養食品上，故不能加熱以免破壞營養成分，內含大量蛋白質、啤酒酵母 都是怕熱的東西Orz 環境不確定是否為酸性，果膠不確定是否適用… 不需要像果凍般的成膠狀況，只要足夠黏稠，不會隨重力晃動即可。像是一般常用的化妝 品那般就夠了。 請問板友們有建議的膠類嗎？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.77.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461642160.A.C83.html
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果膠也是要加熱吧
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好吧 果膠淘汰QQ
推
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海藻酸鈉加水拌勻就可成膠，加入氯化鈣水溶液中是為了定
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型
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!! 可以凝到像面霜那樣嗎？
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不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片
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或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品
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不知是否能用動物膠? 如果可以 先把泡過水的吉利丁片
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或粉隔水加熱成液態 不要超過70度 加入一部分營養食品
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(不能是冰的) 拌勻後再與剩下營養品拌勻(最好用手持
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式電動攪拌棒) 倒入模具 冷藏即成
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如果要植物膠可以使用類似這個
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方法一樣
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謝謝推薦！ 不過最終目的是混入營養品粉末中，泡了就直接可以用了。 我的需求好像很詭異Orz ※ 編輯: dog9601 (223.137.132.73), 04/28/2016 00:24:02
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最後試買三仙膠來用，還滿符合需求的，謝謝各位！
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