[問題] 伯爵戚風失敗原因... 求解

看板baking作者 (半糖去冰)時間9年前 (2016/04/26 00:11), 9年前編輯推噓6(6推 0噓 3→)
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之前做戚風蛋糕都成功, 第一次做伯爵紅茶口味時, 也很 ok... 但不知為何最近連著兩次要做伯爵戚風給朋友, 卻都失敗!!! (害我對朋友超不好意思~) 食譜是參考施易男的做法 https://icook.tw/recipes/81815 這次拍下了照, http://i.imgur.com/Agp0y0s.jpg
烤到一半, 一邊就開始塌了, 脫模後發現裡面有一兩處還是很溼潤的, 沒有發起來... 但我覺得已經拌得很均勻了, 不知熟經驗的大大們可否幫忙分析呢? 另外, 我疑惑的有2點: (1)因為用的海鹽顆粒比較大, 有沒有可能是沒溶開造成? (2)失敗這兩次的茶葉都用泡過的 (第一次是一包泡茶水, 一包取乾的) 這是否也會造成影響呢? 謝謝大家!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.94.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461600684.A.608.html
推
04/26 09:44, , 1F
感覺水分太多
04/26 09:44, 1F
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04/26 10:00, , 2F
是不是蛋白打不夠發
04/26 10:00, 2F
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04/26 10:49, , 3F
消泡了
04/26 10:49, 3F
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04/26 11:32, , 4F
這配方蛋白的糖太少不好操作，可以把全部的糖都放到蛋白
04/26 11:32, 4F
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04/26 11:32, , 5F
去打發，而且你蛋糕看起來沒烤熟
04/26 11:32, 5F
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04/26 12:06, , 6F
液體太多～
04/26 12:06, 6F
推
04/26 12:33, , 7F
太濕糖又太少 這種情形我會把糖全部加到蛋白那邊
04/26 12:33, 7F
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04/27 05:04, , 8F
食譜爛
04/27 05:04, 8F
推
04/27 15:58, , 9F
食譜爛+1
04/27 15:58, 9F
謝謝各位的幫忙... 照片裡的蛋糕是有熟的啦, 而食譜... 因為第一次也是照著做, 有成功, 朋友還說很好吃, 也沒特別比較其它的差異, 所以爛不爛就不置評 XD 但昨天還是換了不同食譜做, 總算成功了 呼 我猜想之前失敗也有可能是這次用的蛋比較小, 蛋白不夠多... 才變得太溼... (第一次也是用2顆蛋就成了, 所以都沒有算重量) 看來還是不能太隨興啊 囧 ※ 編輯: yilung1115 (210.71.190.1), 04/28/2016 12:54:49
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