[中點] 做饅頭會上癮! 黑糖堅果老麵饅頭(電鍋版)

看板baking作者dabbyding (debbie)時間8年前 (2016/04/24 20:57)推噓5(5推 0噓 7→)

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工商時間:臉書搜尋筱當家是小妹我自創的娛樂性質料理粉專XD 請大家多多捧場~(如不宜會移除此部分~) 是的!自從上一篇饅頭心得之後(可a我上次文章) 就每個禮拜至少會做一次饅頭每次的比例都不一樣所以揉麵團時麵團的軟硬觸感都不同尤其是饅頭蒸好要開蓋的瞬間更是刺激就是那種既期待又怕受傷害的感覺XD 到現在也做了五六次饅頭了可以說小有心得XD 1.比例舉例來說麵粉100g 水50%=50g 酵母1%=1g 但會因為各家麵粉及額外添加物做微調若要牛奶，豆漿代替水量也要稍多哦！ 2.火候蒸的時候小火開蒸 3.發酵前發可以沒有但後發一定要足夠!! 先來分享今天做的兩口味饅頭 http://i.imgur.com/BJZKCxW.jpg

(一) 黑糖桂圓腰果饅頭看到腰果一定覺得很奇怪因為家裡核桃沒有了所以用腰果代替一下~老媽說他喜歡桂圓堅果口味所以每次都幾乎做這個口味給她吃材料:(四顆饅頭) 熱量292卡/顆 1.水手牌中筋粉心粉 200g 2.老麵 50g 3.水 105g 4. 黑糖40g 5.腰果6顆桂圓適量剪碎 6.速發酵母2g 7.葵花油10g(讓麵團柔軟光滑) (二)全麥蔓越莓饅頭因為我喜歡健康點就做全麥且無糖有做過100%全麥但實在是硬的像石頭XD 就混老麵大概全麥比例佔80% 也是滿紮實的哦材料:(四顆饅頭) 熱量252卡/顆 1.水手牌全粒粉200g 2.老麵50g 3.水115(水稍多點因為有其他調味粉) 4.桂格牛蒡多穀飲粉一包(我超喜歡這個多穀飲粉的有紅茶和牛蒡的香氣可惜摳使口好像沒賣了><) 5.油10g 6.蔓越莓乾 10g剪碎 ps:老麵麵團做法: 100g中粉+50g水+1g速發酵母攪勻，稍微揉至無明顯顆粒就蓋上保險膜置冰箱約15小時室溫約3小時拉起麵團有絲狀即可回正題XD 然後就是 do re mi so~ 首先壘先做黑糖桂圓饅頭 1.攪拌盆放入過篩麵粉，黑糖，酵母粉，水及油拌勻加入老麵 2.揉至三光無顆粒有點筋度就可以囉本來都會小心翼翼一項一項慢慢加現在都隨性就好XD 黑糖沒溶於水也沒關係因為我的黑糖粉滿細的但油要麵團稍微成形才加哦 3.靜置10分鐘著手全麥饅頭 4.一樣全粒粉，牛蒡多穀飲粉，酵母粉，水，油攪勻加入老麵揉至三光無顆粒有筋度 5.鬆弛靜置10分鐘 6.把(兩)麵團個別桿成長方形三桿三折盡量把氣泡桿出舖上料捲起用菜刀切四個劑子(切開時觀察剖面應該要是密實無氣泡的光滑表面) 7.放上饅頭紙最後發酵至手指輕戳饅頭會凹陷但微微回彈就可以開始蒸囉 8.電鍋外鍋放2杯水蒸好跳起後再給他悶幾分鐘 9.鍋蓋分段慢慢打開讓冷空氣不要一下接觸到饅頭不然會皺皮~ 心得: 媽呀這次黑糖饅頭超發很大顆加入老麵果然很蓬鬆又軟綿卻不黏牙唷！大的像山東饅頭XD 吃起來沒有酸味有宜人的麵香摸起來的觸感是軟軟的下面是手掌比例尺 http://i.imgur.com/jtAlO0w.jpg