[問題] 想請問馬茲卡碰打發的原理??

看板baking作者 (~~~)時間8年前 (2016/04/21 20:14), 編輯推噓8(808)
留言16則, 12人參與, 最新討論串1/1
請問一下各位前輩 馬茲卡碰可以被打發的原理是甚麼?? 為什麼打過頭會花掉??花掉的原理是?? 網路搜尋馬茲卡碰都是提拉米蘇的製作 XD 麻煩各位解答,謝謝謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.73.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461240895.A.2B1.html

04/21 20:21, , 1F
mascarpone沒有在「打發」的...
04/21 20:21, 1F

04/21 21:43, , 2F
這....不能打
04/21 21:43, 2F

04/21 22:29, , 3F
好奇你在哪裡看到打發馬斯卡彭的食譜?
04/21 22:29, 3F

04/21 22:58, , 4F
我只知道馬茲卡邦油水分離的原理...
04/21 22:58, 4F

04/22 06:44, , 5F
第一次聽到這個要打發。。。
04/22 06:44, 5F

04/22 09:16, , 6F
打發是打軟的意思嗎?
04/22 09:16, 6F

04/22 11:04, , 7F
你指的是打散吧
04/22 11:04, 7F

04/22 14:36, , 8F
會油水分離喔
04/22 14:36, 8F

04/22 21:15, , 9F
一樓專業!
04/22 21:15, 9F

04/22 21:58, , 10F
真的是打發 XD,類似奶油那樣的打發
04/22 21:58, 10F

04/22 21:59, , 11F
聽到的也是油水分離,但是想知道原理為什麼會這樣
04/22 21:59, 11F

04/22 22:00, , 12F
是溫度升高??還是過度攪拌造成什麼的改變所以分離之類的??
04/22 22:00, 12F

04/22 23:49, , 13F
在固定溫度的狀況下,一直攪打mascapon裡面的油滴會互相碰撞
04/22 23:49, 13F

04/22 23:49, , 14F
。最後形成大油滴不能均勻的分佈.也就是我們說的油水分離
04/22 23:49, 14F

05/02 22:26, , 15F
應該是說可以被攪入空氣吧?但沒有到"發"?攪過度就會油
05/02 22:26, 15F

05/02 22:26, , 16F
水分離這樣
05/02 22:26, 16F
文章代碼(AID): #1N6CG_An (baking)