[問題] 我的曲奇餅乾不硬..

看板baking作者 (= =)時間9年前 (2016/04/19 19:03), 9年前編輯推噓11(11推 0噓 20→)
留言31則, 13人參與, 最新討論串1/1
我今天第一次做曲奇餅乾，但是烤起來都不硬= = 餅乾裏頭偏濕 配方: 無鹽奶油115g、鹽1g、糖50g、蛋黃16g、低筋麵粉120g、可可粉15g (取自jane歡樂廚房 http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/399887257 ) 但是烘烤起來好久..然後餅乾不太硬= = 150度烘了50分鐘 而且我擠花很薄，沒有原著部落格這麼厚... 但是餅乾裡面還是微濕，外面有乾，但是拿起來的感覺偏軟 不知道哪邊有問題，請幫我解惑qq 新買的烤箱(國際牌h3200)跟溫度計我不知道要相信哪個= = 我開上下火轉150度30分鐘過去了，溫度計還是100度(放在烤箱底部)... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.223.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1461063802.A.54C.html ※ 編輯: fanfu (211.21.223.243), 04/19/2016 19:09:49
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那就溫度調高一點？
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冷了還是軟的?
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溫度計比較可信, 試試看把烤溫調高或延長烘烤時間
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推
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我剛好前幾天烤過。剛出爐熱熱的的確偏軟，放涼就不會了
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。口感是酥鬆的，不是硬脆型的，跟香港知名曲奇餅味道幾
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乎一致，很香很好吃！
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我出爐後，放了3個多小時，還是偏軟 不過剛剛吃，的確就像是您說的口感了!有比較乾，偏鬆散 我喜歡吃硬脆的餅乾，請問有推薦的嗎? ※ 編輯: fanfu (211.21.223.243), 04/20/2016 00:00:38
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硬脆就少蛋試試
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要硬脆就把奶油減少
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我前天做很成功耶！也是她的食譜
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減少奶油就能偏硬，奶油多偏脆
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推
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要硬脆就要選奶油少的食譜，這款餅乾特色就是奶油多因而
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很酥鬆
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要硬的話推薦義大利硬脆餅，超硬XD
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推
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只加蛋黃的應該是屬於酥鬆的口感。
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我剛開始做餅乾時跟你有一樣的問題，餅乾不脆，也不是酥鬆
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是軟的，烤很久放很久都還是軟的，口感很差，後來爬文去
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研究，才發現自己攪拌方式出了問題，攪拌餅乾麵糊不能太
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用力，只能用切拌的方式輕柔快速的混合再一起，不然麵糊
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出筋就會感覺裡面怎樣口感都不對，這是我的經驗啦^^
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喔喔，了解，謝謝！
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推
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試試看她的吧,我覺得蠻詳細的～
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下次可以的話附圖，大家比較好從成品去判斷問題。
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還有溫度的部分當然是看溫度計，除非你測量的位置，是
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連自己都沒把握的地方。
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從你說餅乾內部偏濕判斷，應該是烤溫偏低，導致內部不
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熟，我的經驗是烤餅乾不用太久，約莫２０～３０左右頂
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多到４０分，又不是蛋糕不用烤這麼久的，高溫低時，還
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有餅乾剛烤好都是軟的要放涼才會硬，以及烤完要取出烤
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箱不要放在裡面，怕是烤箱降溫後內部會有濕氣導致餅乾
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變軟。
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