[問題] 餅乾塑形會分離？
我是烘焙新手，
最近從餅乾做起，
做了兩款餅乾，抹茶餅乾跟巧克力餅乾，
昨天做了巧克力，
食譜寫糖+奶油打發至發白，
但我怎麼打都不會發白，就只是糖粉不見，
整個跟奶油混合而已，所以不太懂「稍微打發」的意思。
可否大家幫我解答。
做好後，我把餅乾拿去冰30分鐘，發現在
塑形時，會分離，不知道為什麼會這樣。
我冰30分鐘是直接放鋼盆用保鮮膜封住封口，
是因為我沒有把它用保鮮膜包覆才會這樣嗎？
http://i.imgur.com/NLj6D9X.jpg
這是烤好的餅乾，不知道這樣算不算成功。
抹茶才剛做，所以還不知道有沒成功，
但是塑形也是會分離，我硬把它結合XD
用烘焙紙把它包覆冰在冰箱。
另外，奶油我隔水加熱會影響打發嗎？
我沒有室溫放軟。
謝謝大家
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※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:06:58
剛剛把冰在冰箱的抹茶拿出來看狀況，
已經冰1小時的狀況。
http://i.imgur.com/XEJoahp.jpg
這樣算成功嗎？
中間有條線，是在塑形時分離的，
我硬把它用烘焙紙結合在一起XD
(塑形前有先冰30分鐘，讓它稍微有硬度，
這樣叫好塑形）
※ 編輯: jetaimebien (182.234.136.4), 04/18/2016 10:13:37
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