[問題] 攪麵糰粉打不散

看板baking作者 (黃)時間9年前 (2016/04/18 00:41), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 20→)
留言25則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好 不知道文發在這邊對不對 如果不對的話請告知 謝謝 我是一個剛踏入料理界的新手 買了一台類似這台的機器 http://goo.gl/a7VWGp 之後開始攪我的麵糰 成份有:杜蘭麵粉、蛋、水 但是因為還處於新手階段 也不想浪費食材 所以用手拿著一個小鋼杯(直徑約6-7公分)讓他攪 (麵糰大概60克) 可是攪了30分鐘後 麵糰還是呈現一種拉不出膜 也還看得出一點粉的感覺 我想問的問題有下列幾項 1. 這種機器是可以攪杜蘭麵糰的吧? 2. 會不會是我的量太少，讓他沒辦法順利揉捏? 3. 還是我應該再把時間拉長，讓他攪久一點? 題外話 為什麼我做出來的義大利麵 跟市面上在賣的義大利麵顏色差很多 我的很白 他們的很黃耶 我也好想做出像外面賣的那種義大利麵啊 ~~~~~ 在此候教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.173.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460911294.A.9B4.html
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04/18 01:12, , 1F
這種打麵糰是不夠力的...
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那應該選擇什麼樣的機器@@看網路上說cp值很高才買的說xD
推
04/18 01:13, , 2F
杜蘭麵粉和蛋... 加起來應該會很黃才對
04/18 01:13, 2F
對啊！我也這麼覺得，但就跟外面賣的差很多
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04/18 01:13, , 3F
另外不知道你一次做多少麵
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04/18 01:14, , 4F
我一次用500g 左右麵粉的量，其實手揉就可以了
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04/18 01:14, , 5F
做麵條和做麵包需要打的程度是不一樣的
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04/18 01:15, , 6F
做小量麵條的話，真正需要機器幫忙的，我覺得只有壓麵
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04/18 01:15, , 7F
機而已
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04/18 01:20, , 8F
當然也有人連壓麵機都不需要，靠一根桿面棍就行
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推
04/18 06:08, , 9F
我覺得這台機器的攪拌方向只會把麵筋弄斷耶；初步混合材
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04/18 06:09, , 10F
料就好，水吸得差不多後拿出來用手揉。
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而且它低速的時候對麵團來說已經太快。
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我也有這個感覺，我看網路上的攪麵機都轉的滿慢的
推
04/18 08:15, , 12F
現在仔細看才看到原po 只用60g 麵團
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04/18 08:16, , 13F
這種量根本就應該手揉就好
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義大利麵一開始揉麵的階段其實只是讓東西混和均勻黏在
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一起，根本不會有打麵包麵團一樣出現膜、筋這些
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你應該是把麵團混和後醒麵20-30分鐘，之後壓/桿麵才
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開始出現麵團的延展性
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找幾個國外的pasta dough 製作影片看就知道了
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謝謝大大，你好貼心^_^ 我再試試看 ※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 10:40:07
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04/18 12:57, , 19F
這台我有拿來打麵糰..大概就300克麵粉的量..
04/18 12:57, 19F
那麵糰人是好的嗎？能傳授一下嗎>< ※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 13:18:54
推
04/18 15:43, , 20F
也用這台打(麵包)麵團，比我用手摔打的效果好很多。
04/18 15:43, 20F
好有摔打麵團的畫面xD
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04/18 16:07, , 21F
我也是打300左右g(冰種100 + 225g麵粉) 打不起來...
04/18 16:07, 21F
很頭大耶
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04/18 17:03, , 22F
你是用螺旋勾嗎？用打蛋那個可能要…
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是用螺旋勾的沒錯 ※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/18/2016 17:53:39
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04/18 18:37, , 23F
這種本質上就是手持式的攪拌機而已，拿來打麵糰只是縮短
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04/18 18:37, , 24F
他的壽命啊
04/18 18:37, 24F
好像是 因為他的支點只是個軟軟的塑膠
推
04/18 19:22, , 25F
這種只能打麵糊做蛋糕或餅乾，麵包不能...
04/18 19:22, 25F
我知道了 謝謝 ^_^ ※ 編輯: whaaat (1.34.173.42), 04/19/2016 01:31:36
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