[問題] 全素的蛋糕

看板baking作者 (。)時間9年前 (2016/04/16 17:44), 編輯推噓10(10推 0噓 12→)
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因工作上偶爾會接觸到需要特殊點心菜單的需求， 本人是烘培新手而且不是負責甜點的職務， 純粹好奇想知道，如果不改變現有原料下， 有那些甜點或蛋糕可以是全素呢？ 有限的知識下想不到那些蛋糕不需蛋或奶， 有些甜點沒有蛋奶卻是用動物性果膠也不行... 先謝謝高手解我的惑。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.46.109 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460799872.A.3AE.html
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要全素就是必須加蓬鬆劑
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推
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推薦去youtube找 peaceful cuisine的影片來看
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推
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中式甜點也可以試試。
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黑糖糕?
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因為蛋是主要原料之一，所以叫"蛋糕"
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"不改變現有原料" 市面常見的都不是全素的
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之前看過有人用小蘇打+白醋，產生氣泡做全素的蛋糕
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推
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如果是做千層蛋糕呢？麵皮不用蛋，夾層也使用植物性鮮
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奶油，再加上咖啡/抹茶/水果等口味....應該可行，但沒
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有原來版本的好吃
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推
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找旦糕食譜看看
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推
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可以到cookclub板找red0301板友的文 他不僅全素還vegan
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他蠻愛作甜點的 有不少純vegan的蛋糕
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蓬鬆感的純素糕點難度比較高 其他其實不難啊
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像是布朗尼不加蛋也可以做
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不加蛋就只能叫X糕啦
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發糕嗎XD師傅說現有的品項沒有全素，
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另一個主管卻覺得全素都麵包不好看（攤）
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都吃全素幹痲吃"蛋"糕
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中式不是有鬆糕嗎？
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推
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發糕就是呀，cr鋗e可用豆乳打發取代
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creme
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