[麵包] 柔軟蘋果麵包
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繼蘋果塔之後，原本想做蘋果戚風蛋糕的，但是臨時改變心意，來做麵包好了！
發現Cecillia分享了一款【神奇蘋果麵包】好像很好吃的樣子，便也來嘗試看看。
因為覺得麵粉250g好像有點少，便自己把配方調整成 300g，
結果做出超大一個(8吋蛋糕模)的蘋果麵包！
蘋果內餡：
蘋果兩顆、砂糖、葡萄乾、水 (分量我自己亂抓的，沒有放很多醣，大概30克吧)
蘋果切小丁，鍋子放入砂糖、水，煮到微焦後放入蘋果丁煮軟，
加入葡萄乾再煮一下，盛起放涼備用。
麵包體(原配方)：
高筋麵粉 250g、無鹽奶油30g、砂糖30g、鹽5g、
酵母粉3g、牛奶20g、蛋一個、水130g，
以KitchenAid 攪打成可拉出薄膜的麵糰
我做出來的麵團很濕，打不出薄膜，所以就讓它長時間發酵，
把第一次發酵的時間從40分鐘延長到1.5hr，中間拿出來翻面一次。
趁發酵時做卡士達醬
低筋麵粉15g、砂糖25g(還是有點甜)、蛋一個、牛奶100ml、無鹽奶油5g、香草莢半根。
全部混好後放到瓦斯爐上煮，邊煮邊攪拌直到變稠後離火、倒到另一容器中放涼。
(一定要一直攪拌，不然很容易焦底) 放涼時要用保鮮膜完全蓋住卡士達醬，
不然表面會結皮唷！保鮮膜用牙籤戳一些小洞讓熱氣散出。
組合、最後發酵、烘烤
第一次發酵完後取出整形，桿成片狀，抹上卡士達醬、放上蘋果丁後捲起。
切成六等分，放入8吋蛋糕圓模中，第二次發酵約50min。
發酵好後表面塗上蛋液，放入預熱好的烤箱以170度烤約1小時吧！
因為實在太大了，所以烤好久，下次做成吐司形狀的好了！
而且超大一個，完全不知從何吃起呀~~~~~
不過麵包真的好柔軟，很好吃唷！
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04/15 18:26, , 1F
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