[蛋糕] 抹茶草莓蛋糕捲爆漿生乳蛋糕捲香緹奶油

看板baking作者lovedach (毛毛)時間8年前 (2016/04/13 22:29)推噓3(3推 0噓 5→)

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圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/423376295 PTT文字版: 超夯團購爆漿大夾心奶油生乳蛋糕捲自己做，高比例抹茶蛋糕捲配上香提鮮奶油，草莓點綴，最後蓋上自己的烙印模，想吃團購蛋糕免揪人免湊團，還可以吃的安心。終於買到草莓了 ! 買到草莓最開心的事情不僅僅是吃草莓它本人，是把它們來拿做蛋糕做甜點，所以立刻就來烤了個最愛的抹茶蛋糕配上草莓裝飾，不過草莓還真是不耐放，本來過幾天想再做其他甜點的，但是草莓已經快爛了，只好直接先吃掉了，不然太快又做甜點毛毛還真吃不完阿><。這次挑戰了非一般壽司型的蛋糕捲，挑戰可以爆漿的「大夾心」蛋糕捲，也就是目前市面上很夯的生乳捲也幾乎都是做成這個樣子，只是毛毛又加大了鮮奶油的size。這種蛋糕捲不太好捲，新手可能要多練幾次，毛毛這次是第一次捲，有一端有點小裂，不過中段就很 OK，下次要再來挑戰一次。大家可以先看影音版的作法唷 ! 食材 : (抹茶蛋糕體42*34cm，可做照片中的蛋糕捲4捲) 蛋黃 6顆植物油 75g 鮮奶 90g 抹茶粉 15g 低粉 125g 蛋白 6顆糖 120g (香緹鮮奶油) 鮮奶油 220~240g 糖 22~24g 做法 : 1. 蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌。 2. 加入過篩低粉與抹茶粉，輕輕攪拌均勻。 3. 將蛋白霜打製7~8分發，邊打邊加糖，糖不要一次加完。 4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中，以切拌法輕輕攪拌均勻。 5. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，可以用刮板把麵糊表面弄平，震一下烤盤讓泡泡空氣跑出。 6. 放入烤箱200/160度C烤15分鐘，再以200/100度C烤8~10分鐘。烤好的蛋糕放在網架上放涼。烤溫與時間依自家烤箱而定。蛋糕一拿出烤箱就要將四邊的紙撕開喔 ! 1. 等待蛋糕冷卻的時間，可以先來打發香緹鮮奶油，冰的鮮奶油加糖打發即可。 2. 將烤好的蛋糕體對切，用刀輕輕劃線(不要割到底)，在其中一端抹上厚厚一層鮮奶油，再慢慢將蛋糕捲捲起。 (蛋糕捲大小依個人喜好決定裁切大小。) 3. 捲好後的蛋糕捲用包鮮膜包緊，拿去冰箱冷藏至少6小時或隔夜，讓鮮奶油先定型。 4. 定型完成之後在做裝飾、放上水果。草莓底下黏著的巧克力是使用「莓果樂園抹茶夾心巧克力淋面蛋糕」多餘的巧克力淋面來黏，如果沒有的話，用一般巧克力就可以了。一個烘王深烤盤大小總共可以做4個照片中大小的蛋糕，大家也可以依自己喜好做出其他大小的蛋糕捲。其實「香緹鮮奶油」簡單來說就是「鮮奶油:糖=10:1」的配方，毛毛也覺得這個配方很讚，甜度恰到好處的優秀，加上自己打的鮮奶油，真是比一般市售的還要好吃10倍XD。對切後放在小盒子裡送給朋友，朋友都大讚好吃，好友也說~這鮮奶油超讚，蛋糕體非常鬆軟，根本是高成本蛋糕 ! 好喜歡這樣的感覺，自己手做的手感溫度蛋糕，送給好友們分享，讓朋友也可以感受到這份溫暖、幸福，自己也覺得很幸福、很開心呢:)。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.211.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460557787.A.748.html

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fanfu

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fanfu

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Junchoon

04/13 23:31, , 3^F

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