[問題] 打發鮮奶油水化

看板baking作者 (台中蘇志燮)時間8年前 (2016/04/13 17:03), 8年前編輯推噓7(7推 0噓 4→)
留言11則, 9人參與, 最新討論串1/1
昨天做了卡士達醬加打發鮮奶油 想說今天做泡芙再填餡 就拿去冷藏保存 今天要用的時候發現整個水掉 這意思是當下要用的時候 再和打發鮮奶油拌勻填餡嗎? 謝謝! -- 光明魔法---很帥的姿勢!! ★ ○︿ ﹀│ ╭╲ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.66.212 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460538239.A.631.html
推
04/13 17:14, , 1F
是，會消泡
04/13 17:14, 1F
那我昨天那一盆還有救嗎?能否再次打發? ※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/13/2016 17:19:59
推
04/13 17:39, , 2F
想知道內餡加卡士達醬加打發鮮奶油的泡芙如何延長保存
04/13 17:39, 2F
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04/13 17:40, , 3F
傳統卡士達醬做法容易膩
04/13 17:40, 3F
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04/13 17:53, , 4F
冷凍吧
04/13 17:53, 4F
推
04/13 18:54, , 5F
水掉? 完全變成流體?
04/13 18:54, 5F
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04/13 20:46, , 6F
怎麼會化? 我3~5天都還好好的欸
04/13 20:46, 6F
推
04/13 21:39, , 7F
我的鮮奶油也是，冰了2天也還好好的，感覺還變硬了
04/13 21:39, 7F
推
04/13 23:58, , 8F
正常冷藏可以冰3~5天欸
04/13 23:58, 8F
我是用動鮮 混和卡士達後大概是像下面圖片的樣子 動鮮打發狀態也比下圖在軟一點 http://userimage2.360doc.com/11/1214/10/2328516_201112141031150275.jpg
但今天打蛋器撈起來會線狀流下去 ※ 編輯: firebow (118.232.66.212), 04/14/2016 00:36:37
推
04/14 16:07, , 9F
動鮮如果打過硬 之後反而會越來越軟 這個
04/14 16:07, 9F
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04/14 16:07, , 10F
部分也有可能是你動鮮狀態的原因
04/14 16:07, 10F
推
04/14 21:59, , 11F
打的時候就分離了
04/14 21:59, 11F
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