[洽特] 烤出完美戚風蛋糕-影片分享

看板baking作者 (無)時間8年前 (2016/04/10 15:11), 8年前編輯推噓12(12推 0噓 7→)
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意外看到這個教學影片 《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 - https://goo.gl/1t7g4o 裡面詳細分析了各種戚風蛋糕可能的失敗原因，以及解決的方式 例如：開裂、表面凹陷、回縮、縮腰、長不高等等 簡而言之就是要打出"穩定、細膩"的蛋白霜 蛋白打好後要放置2~3分鐘 檢查蛋白狀態，確定沒問題之後才可使用 蛋黃糊的部分也有要注意的地方 - 要充分乳化，但又不可過度攪拌使麵粉出筋 還有出爐後要倒扣放涼(至少2小時) 才能脫模 (我之前都直接脫模說，原來是錯的) 影片裡都有詳細的製作方式及技巧說明 個人覺得非常受用，分享給大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1460272261.A.4AE.html ※ 編輯: cumulushui (140.110.200.43), 04/10/2016 15:12:46
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打蛋白還要加玉米粉的用意讓人覺得滿奇怪的...
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然後這個打蛋黃糊的手法也滿另類的...這樣打更容易出筋
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我就是看她的影片成功做出戚風的
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也太巧 我剛剛也在看她的影片耶！（看了整個下午
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我個人是覺得,只要液體多於粉類,拌的動作大又輕,是不會出
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筋的,至少我是這樣@@
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打蛋白加玉米粉的方式，我是在日本食譜裡看過
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看她的影片做成功的+1 解釋得很詳細 很實用
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加玉米粉好像是說會吸收蛋白的水份讓蛋白霜更穩定，
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忘記在哪個資料來源看的
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我也是看她的影片做成功的!出來的成果真的很好!
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推！看她的影片成功做出漂亮戚風
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她的影片都很詳盡，不過泡芙那個影片我覺得太稀
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竟然能發的起來@@
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糖加得好後面，有點顛覆既有習慣，下次試試
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也是看這個影片之後戚風的成功率大增~
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我的問題都是靠近模的邊緣地方太乾，非中空模
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超詳細！推薦！
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今天試Tinrry食譜，成功+1
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